Mis on Flat Iron Steak?

Kaudu rauast praad on praht, mis on võetud ühest lihastest veiselihase esmakordsel lõigul , täpsemalt ülemine laba (või infraspinatus) lihas, mis on osa lihasegrupist, mida nimetatakse kruvi õlavardeks .

Vt ka: veiseliha jaotustükkide skeem

Kui teate midagi veiseliha, teate, et see pärineb lehma üks kõige tugevalt kasutatavatest osadest ja selles on palju kõva sidekoe.

Kuid ülemine laba lihas on tegelikult üsna pakkumine. Ainsaks probleemiks on see, et sellel on pikk ribi, mis jookseb läbi, mis muutub kõvasti ja närimisväärselt kuumtöötlemisel.

Lahenduseks on lõigata lihaseid pikisuunaliselt veidi üle selle ribi, seejärel keerata see ümber ja teha samamoodi teisele küljele. Kui te kujutate ette, kuidas võite kala filttida, siis on see ülaosaga terasest rauast praad.

Selles on teatud oskus, peamiselt nii, et kogu gristle eemaldatakse, jätmata liiga palju liha. Järelejäänud kaunistused jõuavad tavaliselt jahvatatud veiseliha .

Vaata ka: Mis on Delmonico Steak?

Sellise pealmise laba lihase jagamine annab kaks pika õrna, maitsekas ja hästi marmorveisega veiseliha, mida saab jagada üksikutele praadidele, mida nimetatakse lamekatusteks.

Erinevalt enamikust veiselihast toodetud praadist ja röstitustest on lame rauast praed piisavalt grillitud grillile söömiseks ja odavamad kui ribeye või riba praed .

Pange tähele, et tipu laba lihas juhtub ka sama, millest me teeme veiseliha steaks , ainus erinevus on, et see viilutatakse ristlõikega, mitte pikisuunas. Seega on igal laba praadil tükk karm rasppähkel, mis muudab selle sobivamaks pruunistamiseks kui grillimiseks.

Veel üheks huvitavaks asjatusest, mis on seotud korterrauaga, on see, kuidas selle üha kasvav populaarsus on kaudselt põhjustanud igasuguste muude lihakehakeste ja rooste olemasolu olemasolust lihtsalt sellepärast, et kui ülemine laba lihas on eemaldatud, ei saa lihunik teha see veiseliha hakkab traditsiooniliseks küpsetamiseks enamikku.

Mis jääb, võib minna veskisse, kuid see pole eriti kasumlik. Mis lõpuks juhtub, on see, et kogu veiseliha hakkab tõmbama, lihaseid lihastega ja müüakse erineva kvaliteediga praed ja röstitud. Kui olete huvitatud, võite lugeda palju rohkem veiseliha krunti primaarlõikest .