Värsked sõstrad on saadaval vaid lühikeseks hooajaks kevadel ja suve alguses. Kui teil õnnestub kasvatada neid kalliskujulisi, poolläbipaistvaid ja punaseid puuvilju - või õnne neile põllumajandustootjate turul -, on see suurepärane võimalus neid hoida, kuni teil on retsepti jaoks piisavalt.
Korstnad on kõrge pektiiniga ja neid saab kasutada koos madala pektiinivarjadega, et luua hea geeli moosid ja želetite retseptid. Nad on loomulikult hapus ka küpsena, nii et harva on vaja lisada sidrunimahla, nagu seda tehakse enamikus želetite retseptides.
Mida vajate
- Värsked, küpsed mustad või punased sõstrad
Kuidas seda teha
Isegi kui te kavatsete neid kohe kasutada, on soovitatav külmutatud sõstar, enne kui püüate neid hävitada, sest see muudab töö palju lihtsamaks. Keeruline on saada väikestest, mahlatest, värskelt korjatud puuviljadest varred maha, ilma et nad oleksid pehmendavad, kuid kui need on külmunud, võite neid hõlpsasti varreks tõmmata.
- Keerake kogu põldude korintide klotrid. Loputage neid jahedas vees, et eemaldada putukaid või prahti. Jaotage need mõne minuti jooksul nõudepesul.
- Kui te ei pääse puuviljade eemaldamiseks enam kui paariks tunniks, pane lihtsalt kogu sõstarakkide kogumiseks külmutuskotid või -mahutid. Pakkige need lõdvalt, et mitte purustada ühtki puuvilja. Tihendage tihedalt ja külmutage. Kui te võtate sama päeva konnakotte, eemaldage klastrid küpsise lehel ja külmutage, katmata 1 kuni 2 tunni jooksul.
- Mõlemal juhul on järgmine samm külmutatud sõstaraha likvideerimiseks. Kui nad on külmunud tahke, on neid suhteliselt lihtne eemaldada varredest käsitsi. Kompost või visake varred ära.
- Kandke külmutatud, külmutatud sõstarad kotid või konteinerid sügavkülmale, pitseerige ja laske need külmikusse viia. Ma eelistan kasutada BPA-vaba sügavkülmiku konteinereid, mitte plastikut.
Kui te töötate väga suure veise korintidega, võite avastada, et nad hakkavad kiiremini sulama, kui võite neid hävitada. Selle vältimiseks töötage lihtsalt väiksemates partiides, võta korraga ainult sügavkülmikusse jäänud veel mõnda konarti.
Samuti aitab see, kui te tööd teete koguses korintidega, tagastab lihtsalt külmunud, külmutatud sügavamarjad kiiresti külmikusse. Kui nad külmutamise ajal juba sulatatud, on tulemuseks suur puhtast puidust telliskivi. Kui nad on endiselt külmunud, jäävad üksikute sõstradena oma konteinerites või kottides lahtiseks. See muudab lihtsamaks selle, mida vajate, kui olete valmis neid retsepti kasutama võtma