Üks tuntumaid ja armastama kõiki Itaalia magustoite, tiramisù (tähendab sõna "pick me up") on traditsioonilise inglise põlvkonna järeltulija. Põnevik, mis Itaalias pärineb üsna unikaalse nimega zuppa inglese (ingliskeelne supp), on sisuliselt kihid šerri-soolatud käsnkoogi, kastme kaste ja puuviljamaitselise želatiiniga, millele on lisatud vahukoor.
Kuigi on palju erinevaid variatsioone, on klassikaline tiramisù ka saviardi küpsiste (mida tuntakse ka ladyfingerite või käsnadepaaride ) kihina, mis on kastetud espressomasinasse ja mis on kaetud maskarpone- ja munakoorega ning rikkalikult kakaopulbrit või riivitud tume šokolaadiga. Isegi kui see on rikkalik, dekadentne ja kompleksne maitsega, mis teeb muljetavaldava lõpu kõigile söögikordadele, on see tõepoolest väga lihtne teha - teie unistustega ei küpseta küpsetatud magustoidud!
Kui täpselt on zuppa inglese kujunenud tiramisùsse, on ebaselge, kuigi see on suhteliselt hiljuti loodud.
Kõige levinum väide on see, et seda leiutas Levis Beccherie restoran Treviso, Põhja-Itaalia Veneto piirkonnas. Le Beccherie omanik Carlo Campeol on öelnud, et tema ema Alba Campeol koos saia peoga Loly Linguanotto lõi retsepti restoranis 1971. aastal. See oli väidetavalt inspireeritud asjaolust, et pärast tema poja sünnitust tõi Alba ema seaduse espressot sisaldavast zabaglione koorest energianõudluse .
Teine lugu väidab, et tiramisù oli algselt teenitud Alfredo El Toulà restoranis, ka Trevisos, 1960. aastatel, kuid see oli inspireeritud 1950. aastatel loodud naiste seast, kes töötasid casa chiusos (aka bordello ) .
Samal ajal väitis Carminantonio Iannaccone 2007. aastal, et ta oli tiramisù leiutanud ja esmakordselt teenindas seda 1971. aastal oma Piedigrotta restoranis - ka Trevisos. Tundub veider, kui ta oleks tõeliselt leiutaja, et ta ei oleks midagi selle kohta midagi öelnud ega oleks seda juba enne 2000ndat, kuid kes teab. Tema versioon on keerulisem, mis hõlmab nii zabaglione'i kui ka kondiitritoodete kreemi valmistamist mitme päeva jooksul.
Kes iganes te otsustate uskuda, on ainus asi, mida saame olla suhteliselt kindlad, on see, et seda leiutati Treviso restoranis mõnel juhul 1960. aastate lõpus või 1970ndate alguses; seda ei mainita üheski Itaalia kokaraamatul 1980. aastate alguses. See on ebatavaline Itaalia dessertretsept, millest paljud pärinevad keskaegsest ajastust - või isegi varem - ebatavalised ning neid on antud perekondade põlvkondade kaupa.
Mida vajate
- 4 talu-värsket muna, eraldatud (MÄRKUS: kui teid muret selle retsepti toores munade pärast, võite 1) asendada need 2 tassi raske koorega, pehmetele piikidele peenestatud, 2) asendada nii maskarpone kui munad tavalise jogurtiga või 3) asendage munad koos
- zabaglione ja segage zabaglione mascarponega)
- 1/2 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 1 tassi värsket mascarpone juustu
- 2 tassi tugevat espressot (toatemperatuuril)
- 2 tosinat (24) omaiardi küpsiseid või ladyfingersit
Kuidas seda teha
Keskmises segamisnõus, võta munakollased veskiga või elektriline käsisegisti, lisades järk-järgult suhkrut, kuni segu on paks, kohev, sile ja kahvatu.
Lükake mascarpone õrnalt sõelale ja jälle tühjaks.
Puhas ja kuiva segamisnõusse pange munavalged jäigalt (kuid mitte kuivad) piikes.
Koorige valged õrnalt mascarpone-kollasest segust korraga pooleks ja looge kõrvale.
Valage kohvi laias, madalas kaussi või roogi ja loputage mõnda omaiardi kohvi kohvi niisama piisavalt niisutamiseks, kuid mitte nii kaua, et nad kasvavad vett ja kaotavad oma kuju. Segistage küpsised ühekaupa serveerivale tassile või küpsetusnõusse.
Küpsised asetatakse maskarpone kreemi kihti, seejärel pestakse tolm ühtlaselt mõne kakaopulbriga.
Korda kihid, kuni teie koostisosad on ära kasutatud, lõpeb kakaosisaldusega mascarpone koore kihiga.
Jahutage 2-3 tundi või kuni see on hästi jahutatud ja kindel.
Serveeri otse külmkapist; see ei ole ohutu lasta see tassi istub pikka aega toatemperatuuril tõttu mascarpone ja toores mune.
Variandid ja lisavarustus:
- Asendage kakaopulber riivitud poolkollase šokolaadiga.
- Asendage oma käsnade küpsised käsnkooki või panettone või.
- Enne leotamise ajal leotamist lisage espressotesse 1 tl alkoholit. Ettepanekud: Marsala vein, tume rumm, port, makeira, konjak, konjak, brändit või maitsestatud liköör, nagu amaretto või nocino .
- Mascarpone'i kreemi asendaja zabaglione.
- Lühemate versioonide jaoks (ka hea võimalus, kui olete mures toormunade ohutuse pärast) asendada maskarpone ja munad 4 tassi lihtsat jogurtit.
- Lisage 1 / 4-1 / 2 teelusikatäit sidrunikoorest maskarpone kreemi.
- Tõsta oma valmis tiramisù mõne šokolaadiga kaetud kohviubadega.