Kaalukomponendid on täpsemad kui mahu mõõtmised
Küpsetamisel on teie koostisosade kaalumine palju täpsem kui mahtude mõõtmine nagu tassid ja pintid. Kui olete kunagi olnud kooki osutunud liiga tihe või liiga väike või võib-olla kraapitud, need on kõik probleemid, mis tulenevad teie jahu mõõtmisel valesti.
Ja sa ilmselt ei teadnud, et sa seda tegid.
Jahu on eriti problemaatiline, kuna tavalised mõõtmise viisid on tuntud ebausaldusväärsed.
Kui te kallate jahu otse kotikest mõõtemahviga, lõpete oma tassis rohkem jahu kui see, kui lasete selle kottist topsi.
Samuti on sepistatud jahust selles palju rohkem õhku, nii et peenestatud jahu tassis on vähem jahu. Kõigi nende muutujatega võib nn tass jahu sisaldada 100 kuni 150 grammi. Nii palju täpsust.
Teisest küljest on 130 grammi alati 130 grammi, olgu see siis kühveldatud, spoonitud, sõelutud või kõike muud. Ja pole oluline, kas see on universaalne jahu, leivajahu või kook jahu. Grammides on grammides.
Kaalumine on küpsetamisel kriitiline
Teistes kulinaarse kunsti valdkondades on see täpsusaste vähem oluline. Retsept ei suuda ebaõnnestuda või õnnestub, sest kasutasite pigem 27 rohelist ubutit kui 30. Kuid küpsetades ei tegele ainult retseptidega - sa töötad koos valemitega.
Kaubanduslikud pagarid kasutavad oma retseptides kõiki koostisaineid, sealhulgas mune, võid, suhkrut, soola ja isegi küpsetuspulbrit ning söögisoodat .
Kodus, kus me ei tegele suurtes kogustes, pole põhjust kaaluda soola või küpsetuspulbrit - kogused on liiga väikesed. Tšilli ja supilusikatäit on selle eest hea. Kuid kui tegemist on jahu, võib liiga palju või liiga vähe kasutada retsepti, seepärast peaksite kaaluma oma jahu.
See tähendab, et tahate saada digitaalset skaalat, mille saab seada grammidele, ja eelistatavalt ühega, mida nimetatakse "tare" seadeks, mis võimaldab teil panna kaussi mõõtkavasse ja seejärel tühjendada. See, mida ma kasutasin, oli umbes 12 dollarit.
Kui palju kaalub hiina tassi?
Peamine asi, mida peate teadma, on see, et tass universaalset jahu kaalub 125 kuni 130 grammi. Täpne kaalu erineb erinevate jahu jahu, kuid kui te kasutate 130 grammi, on sul kõik korras. Nii et kui retsepti nõuab tassi jahu, siis kaalutakse vaid 130 grammi ja saate kõik seatud.
Püüan kirjutada retsepte, kasutades jahu ja võib-olla suhkrut ja võid ka lühemaks. Sest sa ei tea kunagi, kui keegi loob retsepti, kuidas nad oma jahu mõõta. Kui nad hakkavad oma jahu lõhkuma ja teie kühveldatakse, on teie mõõtmised välja lülitatud. Aga kui retsepti ütleb 130 grammi ja te kasutate 130 grammi, siis teate, et olete täpne.
Sa peaksid kaaluma pruuni suhkrut
Kas olete kunagi küpsetanud küpsiseid, kus retsepti kutsuti pakkima (või mõnda muud kogust) "pakitud" pruuni suhkrut? Kas te olete kunagi mõelnud, miks tuli see pakkida? Ja mis kõige tähtsam, kas te olete kunagi mõelnud, kas olete pakendanud selle piisavalt?
Pruun suhkur on täis väikseid õhukesi, mis moodustuvad seetõttu, et graanulid on kaetud melassiga , mis paneb need kokku mitmel viisil ebaühtlaselt kokku puutuma.
Pruun suhkru pakkimine tõmbab õhku välja, nii et üks tass pruunist suhkrut sisaldaks tassi suhkrut.
Või see on idee. Reaalsus on selles, et keegi ei paku oma pruuni täpselt samamoodi, muutes pruun suhkru üheks kõige valesti mõõdetud koostisosaks. See omakorda võib mõjutada mitte ainult seda, kui magus on teie küpsised, vaid ka nende tekstuur; kuidas nad on närilised; võib see isegi põhjustada nende levimist liiga palju (või liiga vähe).
Lahendus: kaaluge pruun suhkrut! Tassi "pakitud" pruuni suhkrut kaalub 200 grammi. Nii et nüüd kaaluge lihtsalt 200 grammi (või selle osa 1/2 tassi, 1/4 tassi ja nii edasi) pruuni suhkrut, ja te ei pea seda isegi pakkima. Õhk ei kaalu midagi, seega on 200 grammi pruuni suhkrut alati sama kogus, pakitud või mitte.