Näpunäiteid täiusliku šokolaadi valimiseks oma retsepti jaoks
Küpsetamisprojekti jaoks mõeldud šokolaadi valimine võib olla hirmutav. Paljud retseptid võivad täpsustada kakaoprotsenti - näiteks 65% kakao kuivainet - aga kui jõuate poodini, näivad teie ainsad valikud piima, poolmassi või pime. Või isegi segamatult võivad nad öelda "hea kvaliteediga" või "parima kvaliteediga" šokolaadiga ja mida see isegi tähendab?
Mida tähendab "kvaliteetne šokolaad"?
Kvaliteetne šokolaad kujutab endast natuke keerukamat ja palju subjektiivsemat.
Muidugi on mõned odavad šokolaadid, millel on halb maitse, olgu see põlenud või haiglane-magus või kergelt karvakas, kuid üldiselt sobib teie projekti jaoks parimaks šokolaadiks teie isikliku maitse küsimus. Niikaua kui te jääte õigeks sellele, millist kakaoprotsenti või šokolaadi tüüpi retsept täpsustab, on teil šokolaadi valimisel palju valikut.
Inimesed küsivad sageli: "Milline on BEST-i šokolaad, mida ma saaksin osta?" ja siis nad on pettunud, kui ma ei anna neile ainult ühte vastust. Tõde on, ei ole "parimat" šokolaadit. Mõned kaubamärgid, mida peetakse üldiselt kõrgekvaliteediks, on loetletud käesoleva artikli lõpus. Kuid ma leidsin, et mulle meeldib mõni neist palju rohkem kui teised, ja võite leida, et teil on ka selgeid lemmikvorme.
Kvaliteetne šokolaad on projekti jaoks üheks peamiseks probleemiks. Tõde on, et šokolaad võib olla väga kallis.
Sõltuvalt brändist võite maksta šokolaadi eest 10-20 dollarit / lb, mis võib kiireneda! Ja võib-olla tõsi, et üks $ 20 / lb mark on fantastiline, kuid seal on $ 8 / lb brändi, mis on peaaegu sama hea. Mõnikord ei pruugi projekti jaoks parim "šokolaad olla see, mis maitseb kõige paremini, vaid selle asemel, mis sobib eelarvega ja ikkagi maitseb.
Kuidas sa tead, millist šokolaadi maitseb kõige paremini?
See võib tunduda naljakas küsimus, kuid paljud inimesed tunnevad ennast hirmutatud, et teha kohtuotsus selle kohta, mis on hea šokolaad. Šokolaad, nagu vein, on välja töötanud natuke nüansseisese maine ning regulaarselt saadan kirju inimestelt, kes väljendavad pettumust, ei tea, kuidas maitsta šokolaadit, ja usaldan oma maitsetaimaid ! Olen veendunud, et šokolaadi pole vaja teha nii keeruliseks, vaid neile, kes tõeliselt tõsiselt tegelevad maitsmise ja šokolaadi valimisega, on mõned parimad tavad.
Šokolaadi valimine nagu plusse
Šokolaadi valimine peaks eelkõige olema sensoorne kogemus. Enne šokolaadi maitsmist vaata seda tihedalt. Soovite šokolaadi, millel on läikiv pind ja mis on plekideta. Kui pind on määrdunud, hägune või hall, võib see olla märk sellest, et šokolaad on vana või temperatuuri või käitlemise osas olnud äärmuslik. Järgnevalt murda šokolaad tükkideks. Sa tahad šokolaadi, millel on puhas, raske "snap". Kui see kõverub või puruneb, on kas kvaliteet või väike šokolaad.
Hea šokolaad lõhnab tugevalt šokolaadi. Hõõru oma sõrmed üle pinna, et soojendada šokolaadi ja seejärel lõhna bar.
Kui see ei lõhna nagu šokolaad või kui see lõhnab peamiselt vanilli või muid lisatud koostisosi, siis tõenäoliselt ei maitse see väga sarnaselt šokolaadiga. Chocolate lihtsalt kogub lõhnu oma keskkonnast, nii et teadke, kas teie šokolaad lõhnab kohvi, tee või muid aromaatseid toiduaineid.
Lõpuks maitsta šokolaadi. Pöörake tähelepanu sellele, kuidas see sulab suus: kas see tundub vahatatud? Ebameeldivalt närimine või tihe? Kas see jätab pisut libeda tunde? Kas see tundub liivane või sile? Üldiselt eelistatakse sujuvat ja sametset suusööki. Samuti märgi, milliseid maitseaineid võite šokolaadis leida. Šokolaaditunnuste ühised kirjeldused hõlmavad lille-, tsitruse-, marja-, kohvi- ja veini tooni. Pange tähele, kas maitse paiskub välja korraga või kui see šokolaad on lahkunud, siis kasutab see järk-järgult intensiivsust ja säilib.
Ennekõike usaldage oma maitseid. Chocolate eelistus on väga isiklik, ja teate, mis teile meeldib, nii et valite šokolaadi, mis teile meeldib.
Mõned soovitatavad šokolaaditooted
Sellel on valida palju erinevaid šokolaadi- ja šokolaaditootjaid. Mina isiklikult tahaksin Callebaut'i, Cacao Barry ja Guittardi kasutada tavapärasel küpsetamisel (või projektidel, kus mul on väiksem eelarve) ja Valrhona nendele aegadele, mil ma tõesti tahan, et šokolaadi maitse säraks ja oleks täht.
Lisaks neile kaubamärkidele on El Rey, Felchin ja Scharffen Berger kõik suurepärased kaubamärgid.