Mis on juurseller?
Juurseller, või türgi keel, "kereviz" (ker-eh-VEEZ), on mitmesugused sellerelised, mis on kasvatatud selle jaoks, et see on aromaatne, viljaliha juur, mitte selle varred. Seda nimetatakse tihti ekslikult "sellerijuuriks", sest see lõhnab ja maitseb nii palju kui varssellerit.
Juurkasv on pärit Vahemere piirkonnast ja Euroopa osadest ning seda kasutatakse kogu selle piirkonna paljudes köökides. Võib-olla olete näinud juursellukuppide ja juurselleri mööbli retsepte, kuid Türgi köögis on juurseller kergelt oliiviõlis keedetud ja serveeritud köögiviljaroogina.
Tšelleriak on türgi lemmik
See viilutatud juurseller ja porgand on Türgis tüüpiline köögiviljade külmik, mida serveeritakse külmana. Sidrunist ja mõnest värskelt pressitud apelsinimahlast pressitakse see roog ilusale, kergele maitsele, mis täiendab aromaatset juursellerit ja aitab hoida köögivilju ka pimedas.
Nagu paljudel Türgi köögiviljaroogadel, on see retsept ideaalne serveerima söögikorda kaasas oleva salati alternatiivina või ananassi või iseenesest mõne südamlikule leiba, mis aitab sul mahla imeda. Mulle meeldib juurviljaplaadi kaussi panna Türgi punase läätse supi ja mõne sooja leibaga kastmiseks.
Mida vajate
- 2 suurt juursellerit (varte ja lehtedega)
- 1 suur porgand (kooritud ja viilutatud)
- 1 väike sibul
- 1/2 sidrunit (mahlakad)
- 1 oranž (mahlakas)
- 1 tl. sool
- 1/4 tsp. must pipar
- 1 tl. suhkur
- 1/2 tassi oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
Kuidas seda teha
- Esmalt lõigake pähkli varred oma sororimust ja sorteerige need, säästes värsked, rohelised varred ja mõned lehed. Järgmisena koorige juurseller tugeva nööri abil.
- Lõigake kooritud kooritud juursellu pooleks, lõigake seejärel pooleks umbes ½ tolli paksusega. Liigutage suur, kaetud kastepanni põhi viilutatud juurselleriga ja segage tipust sidrunimahl ja apelsinimahl. See hoiab neid töötamise ajal pimedas.
- Puhastage porgand ja lõigake umbes ¼ tolli viilu ja asetage need juurselleri peal. Koorige sibul ja lõigake kvartalisse. Igal kvartalil lõigatakse jämedaks ja eraldatakse rõngad. Korrige sibul üle peal.
- Raketi kärbige rohelisi varred ja jätke need kõrvale ja lisage need pannile. Lisage sool, pipar, suhkur ja ¼ tass oliiviõli.
- Lisage umbes 1/2 tassi vett. Keerake soojus kõrgemaks ja asetage pann keema. Keerake soojus madalaks, katke pann ja laske köögiviljadel keeda, kuni kõik on pehmed ja vedelik on vähendatud.
- Kui vedelik tundub liiga suur, eemaldage kaas ja keerake soojust, et aurustuda kiire vedelik. Laske köögiviljad pannil jahtuda toatemperatuurini.
- Eemaldage ettevaatlikult köögiviljad pannilt ja paigutage need serveerimisel. Jäägige ülejäänud 1/4 tassi oliiviõli ülaosas.
- Küpseta veel veidi hakitud sellerilõiget vahetult enne serveerimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 278 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 644 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 1 g |