Kikerherned ( pois chiches prantsuse keeles või hummus araabia keeles) on populaarne kaunvilja Maroko toiduvalmistamises. Selles retseptis kuivatatud kikerhernes leotatakse, kooritakse ja keedetakse, kuni see on pakkumine sibula, safrani, soola ja pipraga. Seejärel aedoad puhastatakse ja saadud segu võib serveerida kuivana või lahjendada suppi sarnase konsistentsiga. Loputage oliiviõli või lisage väike õlutäis ja kastmes karikast kerge kaelarihm.
Lasta kaheksat tundi või öösel kikerhernes leotamiseks. Rasvavabaks valmistamiseks võib oliiviõli välja jätta, kuid pidage meeles, et see annab mõningast maitset ja püreeritud serrouda jaoks ühtlast konsistentsi .
Pange tähele, et nimetus serrouda võib viidata ka kikerherneslaste tomatikastmes. Proovige ka Bessarat , kuivatatud fava-püree, mida saab serveerida ka supp või supp.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi kuivatatud kikerhernes (umbes 4 tassi leotatud ja kooritud)
- 1/4 tassi oliiviõli (valikuline)
- 1 sibul, jämedalt tükeldatud
- 1 tl soola
- 1/2 tl. Pipart
- safrani niidid, purustatud
- küüslauku näputäis
- lisa soola ja pipart maitse järgi
- Cayenne'i pipar või paprika maitse järgi
- köömne maitse järgi
- või maitsestatud oliiviõli
Kuidas seda teha
Aeg-ajalt asetage kuivatatud kikerherned suures kausis ja täitke kraaniveega. Jätkake kikerhernesid üleöö või vähemalt kaheksa tundi. Eemaldage kikerherned ja eemaldage nahk. (Märkus: kikerherne võib koorida, küüniste vahele oma nimepistiku ja pöidla vahel või köisnihtide hõõrumist köögirätikute vahel, et nahka lahti saada.) Jätkake järgmise sammuna või külmutage kikerahad, kuni see on vajalik.
Paigutage leotatud, kooritud kikerhernes 3-kvartitisse koos sibulaga, õli ja vürtsidega. Lisage 3 tassi vett ja keetke. Katke, vähendage soojust ja keetke kikeresid umbes 1 1/2 tunni jooksul või kuni see on pakkumine.
Liiguta kikerhernesid ja nende vedelikku toidutööstuse kaudu või pürege köögikombainist kuni sujuvaks. Lisage täiendavat vett, et saada kas kuivatamiseks piisavalt õhukeseks valamiseks või paksu puristatud suppi. Maitsesta koos täiendava soola ja pipraga.
Serrouda serveerige soojas supp, supp, külje või kerge õhtusöögi ajal, kui leib on kastmiseks. Soovi korral garneerige kanaliha püreed oliiviõli või võiga ning kanepipähklit või paprikat kerget tolmutamist. Köögiviljade võib lisada ka maitsestamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 625 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 435 mg |
| Süsivesikud | 84 g |
| Kiudaine | 18 g |
| Valk | 27 g |