Kui teed kristalliseerunud, siis mida tähendab kõvasti crack?
Konditoodete valmistamise protsess võib tunduda mõnevõrra lihtne, kuna see on suhkrut vaid vees. Kuid eri tüüpi kompvekid vajavad keetmist erinevatel aegadel või etappidel peatuma. Need etapid määratakse kindlaks, milline on siirupi konsistents, kui see viiakse külma veega. Näiteks, kui natuke siirupit on pehmepalli etapil ja seejärel lastakse külma veega, moodustab see pehme palli.
Erinevad etapid
Selle keemisprotsessi kestel läbib kommid mitmeid erinevaid etappe: keermestatud, pehme palli, kindlat palli, kõva palli, pehmet paksust ja kõva pragu. Erinevat tüüpi kristallid nõuavad, et pehmepalli etapil kuumutatakse erineva järk-järgulise talla, samal ajal kui vahukommid on kõva palli etapil küpsetatud. (Karamelliseerivas suhkru puhul läbib see kolme etapi - alates selge vedeliku pruuni vedeliku ja seejärel põletatud suhkru faasi.)
Kui vedelik keeb minema, siis temperatuur tõuseb ja suhkru kontsentratsioon suureneb. Konditsioneeride tegemisel peaksite kasutama nii külmavee testi kui ka kummitermomeetrit kõige täpsuse jaoks.
Hard-Crack Stage
Raske lõhkemisfaas esineb temperatuuril 300-310 F. Lisaks kommiermaterjali kasutamisele võib seda etappi määrata ka lusikatäis kuuma siirupi tilkamisega väga külma vee kaussi. Seejärel eemaldage kristalliseerunud veest ja püüdke seda painutada - kui kõvasti pragunemise etapp on saavutatud, moodustab siirup vees hapra keerme ja purustab, kui proovite seda vormida.
Hard-Crack etapi maiustused
Karamellist valmistatud kommid, mis nõuavad küpsetamist kõvasti pragunemiseks, on pähklipurgid, pulgakommid ja haned.