Kui teete kristalliseerunud, mida kõva palliga tähistab?
Candy valmistatakse suhkru vees keetmise teel. Selle keemisprotsessi kestel läbib kommid mitmeid erinevaid etappe: keermestatud, pehme palli, kindlat palli, kõva palli, pehmet paksust ja kõva pragu. Igas etapis kirjeldatakse, milline on kommi järjepidevus külma veega langetamisel. Näiteks, kui natuke siirupit on pehmepalli etapil ja seejärel lastakse külma veega, moodustab see pehme palli.
Erinevad kristallid vajavad teistsugust etappi - pehme palli etapis tuleb keevitada, kui marshmallowid kõva palli etapile küpsetatakse. (Karamelliseerivas suhkru puhul läheb see läbipaistvast vedelast etapist pruuni vedelikuni ja seejärel põletatakse suhkru faasi.)
Kui vedelik keeb minema, siis temperatuur tõuseb ja suhkru kontsentratsioon suureneb. Konditsioneeride tegemisel peaksite kasutama nii külmavee testi kui ka kummitermomeetrit kõige täpsuse jaoks.
Hard-ball etapil
Raske palli staadium esineb 250-266 F juures ja seda saab lugeda, kasutades kommi termomeetrit . Siinkohal on suhkru kontsentratsioon väga kõrge - 92 protsenti - mis tähendab, et niiskus on vähenenud. Kui siirup tõstetakse lusikaga, siis moodustub see paksu, köisarnase niidiga.
Võite ka kindlaks teha, kas olete jõudnud kõva palli etapi kasutades külmavee meetodit . Loputage kuuma siirupi lusikatäis väga külma veega kaussi, siis, kui see on vees, kasutage sõrmi, et koguda jahutatud siirup palli.
Kui kõva palli staadium on saavutatud, hoiab sulgur oma palli kuju ja deformeerub vaid veidi, väga tugev survega. Pall on puutele väga kleepuv.
Hard-Ball Stage Candies
Keerulisteks kompositsioonideks, mida tuleb kõva palli etapiks valmistada, on taffy, vahukommid, kummikad, nugad, kivikommid ja jumalikkus (valged, kohevad ilusad suhkru, maisisiirupi ja munavalgega kondiitritooted).