Mis on glütseriin?
Glütseriin, tuntud ka kui glütseriin ja glütserool, on suhkru alkohol, mida tihti kasutatakse farmaatsiatööstuses, kosmeetikatoodetes ja küpsetamisel ning kristalliseerudes. Toiduglassiline glütseriin on selge ja paks vedelik, millel on nõrga magus maitse.
Üks glütseriini omadus on see, et see hõlpsalt niiskust õhust imab, nii et seda kasutatakse sageli küpsetatud kaupade niiske ja pehme hoidmiseks. Seda saab kasutada ka suhkruasendajatena ja mõned inimesed kasutavad seda isegi kanepikomme ja küpsetatud kaupade valmistamiseks.
Konditoodete valmistamiseks lisatakse glütseriini kõige sagedamini hõõgniidile, et see pehmeks ja elastseks, hoiab ära selle purunemise ja pikendaks säilivusaega.
Millal peaksin kasutama glütseriini?
Lisage üks tilk või kaks glütseriini kõigile omatehtud fondantretseptile, et parandada selle tekstuuri ja töödeldavust. Võite lisada glütseriini, kui teed kristalliseerunud, või kui teil on vanem kiht, mis on jäik ja pragunenud, pese see fondantesse, kuni see on jälle elastseks ja siledaks. Alustage tilkiga või kahega, lisades vajadusel rohkem, kuni teil on toimiv tekstuur.
Glütseriini võib kasutada ka väikestes kogustes, et hoida teisi kompvekke niiske ja värske, nagu fudges, trühvlid ja soolase vee taffy.
Kust saab osta glütseriini?
Glütseriini ostmisel on oluline valida toiduglassisisene glütseriin, vastupidiselt apteekidele saadaval olevale "välisele" glütseriinile. Seda saab hõlpsasti leida veebis - Amazon seda teeb, nagu ka Köök Krafts.
Seda müüakse ka tavaliselt kookide ja kristalliseerunud kaupluste, tervisekaupade ja käsitöölaenude kauplustes nagu Michael's.
Mida peaksin tegema glütseriiniga?
Ükskõik millist fondantretsept saab parandada mõne tilga glütseriiniga - proovige seda kasutada selles Rolled Fondant retseptis või vaadake täieliku nimekirja fondant kommid siin .