Jõulud kujutavad endast palju erinevaid asju: see on religioosne puhkus, aga ka perede võimalus koguda, põlvkondadevaheliste sidemete tugevdamine. See puhkuse aspekt on eriti oluline Itaalias, mida noorem põlvkond hüljanud 1960-ndate majanduspoliitikast, mil provintsist pärit töötute läks põhjapoolsetesse linnadesse tehtavate töökohtade saamiseks.
Üheks olulisemaks sündmuseks on loomulikult jõululõhtusöök või cenone , mis varieerub kohapeal tohutult; Toscanas ja Emilias on see lihapõhine, featuring muu hulgas cappelletti (Modenese variation on tortellini ) kaponpuljongis ja hiljem keedetud capon .
Magustoidud kipuvad olema luksuslikud ja võib-olla Siena kõige rohkem: panforte, omamoodi tihe, haputav ja tugevalt maitsestatud puuviljakreem, taevane segu mesi, vürtsid, suhkrustatud puuviljad ja mandlid, mille päritolu ulatub tagasi aegade mööda. Nimetus tähendab sõna otseses mõttes "tugevat leiba" ja see pärineb vanemast versioonist, mille pealkiri on panp pepot , mis tähendab "pipar" (st maitseainena ) leiba, kuigi mõlemas versioonis ei sisaldu traditsiooniliselt mingit jahu.
Panforte ajalugu
Enamik ütleb, et sellel on keskaegsed päritolud ja 1200-ndat aastat on see leiutaja, Suor Leta, leiutas. Legendi järgi avastas ta vürtsikapi põhjaga suhkru, vürtside ja mandlite hauda - hiirtel oli kotid närinud auke ja Püha Maaraga tagasipöörduvate palverändurite väärilised pakkumised olid lootusetult segunenud.
Tema esimene mõtteviis oli kotiga segada ja matta, kuid sellised jäätmed olid patt. Nii et ta seisis seal, nägemist lõug ja mõtlesin, mida teha, kui köök jõudis musta kassi ja tuli tema juurde: pange see kõik tulele ja panege endale midagi maitset. Nii et ta tegi; suhkur sulatatud ja karamelliseeritud, röstitud pähklid, vürtsid segatud ja hoida kõik kinni pannile, segatakse see mõne meega, seejärel ülejäänud mandlid ja pannakse segu ahju selleks, et see seatud oleks.
Ta lõhnas maitsvat ja ta tundis ennast väga rahul, kui kass, kes oli hõõrudes teda vastu ja purjus, ütles: "Kas sa ei kavatse seda maitsta?" Kassid ei räägi, vaid kurat teeb; ta pani pannile üle tema ümber ja ta muutus oma tõeliseks kujul, kadudes ebameeldiva suitsuga. Selleks ajaks jõudis köök jõule Suor Berta, ema Superior, magustoidu taevane lõhn oli ületanud kuratliku kurbuse; uudishimulik teada, mis oli võimas, et saada üle Evililt, õde Berta maitses seda, mis jäi pannile.
Teised ütlevad, et panforte on veel vanem: harva, kes järgnes kometile Baby Jeesuse jaoks, püüdis anda talle leiba, mis tal oli taskus; Joseph võttis selle, andis kooriku ühele linnule, kelle pesa oli korstnates peaaegu, ja viis ülejäänud poisi tagasi, kelle silmad täitsid pisaraid arvates, et tema kingitus oli liiga vaene. Siis tänas teda tema hääl täna, ja kui ta naasis oma vanemaga jagaja juurde, jõudis ta oma vanematele, oma ema kiirguse ja tema isa juurde püstatud armorisse, samal ajal kui laud oli teenetemärgi kaunistatud, kusjuures erksateks olid ka rohkete laudadega mandlitega valmistatud kondiitritooted, mesi ja suhkrustatud puuviljad.
Pole tähtis, kuidas te seda vaatate, on panforte jaoks midagi maagilist. Aastakümneid on olnud palju variatsioone, kuna uusi koostisosi avastati või sai kättesaadavaks. 1820ndatel tutvustas Rooma Pasticceria Parenti šokolaadi sorti, mis oli mõnda aega väga populaarne ja mida müüakse veel, kuid nüüd on populaarseimad sortid Panforte nero ja Panforte margherita.
Panforte nero on pimedas ja keerulise maitsega, mida annavad kibedad mandlid; seda otsivad connoisseurs.
Panforte margherita on kergelt värvitud ja palju tundlikum, kondiitri suhkru tolmutamisel; Enrico Righi arendas retsepti 1879. aastal ja esmakordselt pakkus seda kuninganna Margheritale, kes tulid igal aastal Siena kuulsate Palio hobuste võiduajamistega koos kuningaga Umbertoga.
Panforte'i retsept
Enamik trükitud Panforte'i retsepte annavad tööstuslikke koguseid - 50 naela või rohkem.
Need on paremini hallatavad; Panforte nero kogused pärinevad Il re dei cuochi'st, mille Salani avaldas 1885. aastal anonüümselt, samas kui panforte margherita on pärit traditsioonilistest Toscana retseptidest.
Koostisosad
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 untsi šokolaadi küpsetamine | 1 1/2 tassi (180 g) jahu |
| 2/3 tassi suhkrut | 1 3/4 tassi kondiitri suhkrut |
| 1 tassi vähem 2 spli kooritud mandleid | 3/4 tassi kallis |
| 1/2 tassi kallis | 1 tass vähem 2 supilusikatäit pähklitest |
| 4 kooritud kibeda mandleid | 1 3/4 tassi koorega mandleid |
| 1 1/2 tassi (180 g) jahu | 2 untsi kristallitud sidruni |
| Käputäis mändi pähkleid | 8 untsi suhkrustatud puuvilja koor (apelsinid jms) |
| 1/2 teelusikatäit. jahvatatud kaneel | 1/2 tl jahvatatud kaneeli |
| Umbes 4 untsi küüslaugu sidruni | Pisikesi |
| Sidrunist riivitud koor | 1 scant tl ground coriander |
| 1/4 tl maapähkrut | 1 supilusikatäis kondiitri suhkrut |
| 1/4 tl maapähklit |
15 vahvlit (kommunikatsiooniks, mis on saadaval delikatessidest).
Kuidas Panforte'i teha
Kui olete koostisosad kokku pannud, toimige järgmiselt:
Parboil pähklid ja röstsa neid kergelt.
Kui teete panforte nero , pista peenem mandleid pooleks, peenestage see mändi pähklitega ja ühendage need kaks; kui teete panterte margheritat, lõigake pähklid kokku. Koorige suhkrustatud puuvilja ja segage see ja vürtsid pähklitega, seejärel segage jahu.
Joontage 9-tollise läbimõõduga sügavkülmkapi vahvlitega.
Vase või raske põhjaga potti ja väga madala leegi kasutamisel määrige suhkur, mesi, šokolaad ( Panforte Nero jaoks ) ja keetke vett. Segada pidevalt puust lusikaga, hoides segu kleepumisest hoolikalt. Kui siirup jõuab kõva palli staadiumini, eemaldage pott ahjust ja segage puuvilja ja pähklisegu segu. Valage saadud taigna pannile, pehmendades peal niisutatud nuga. Küpsetage 300-F-ahjus umbes pool tundi. Panforte ei pruugi olla pruun.
Kui panteri on tehtud, eemaldage pann ahjust ja lükake liigne vahvlit selle ümber.
Kui teete panforte margheritat , piserdage kondiitri suhkrut selle peale. Serve külma, vinsanto .
Viimane sõna panforte kohta : see on saadaval mitmes suuruses Siena piirkonnast väljas (tavaliselt Margherita sorti), millest kõige levinumad on umbes 1/2-tollised paksused ja 9 tolli pikkused (1 cm umbes 27 cm). Võite ka leida paksemat sorti, mis on uhkelt näidatud Siena baaride ja kondiitripaupade akendes, mida peaksite ostma Siena külastamisel; Ma soovitan teil otsida Pasticceria Bini'i, Duomo taga, tänaval, mis on ringi kuni baptisteeni (väljapääs Piazza del Duomo vasakule katedraalist).