Cappelletti on Itaalia Vabariigist pärit Emilia-Romagna põhjaosast, eriti Modena ja Bologna linnades, täidetud täidisega värske pasta. Need ulatuvad tagasi keskaja, kui nad olid aristokraatlaste laudade luksuslik toit. Nimetus tähendab "väikest mütsi", mis on nende ümardatud kuju sarnane.
Need on sarnased ja tihtipeale segi ajatud tortellini , veel ühe põhja-Itaalia täidisega pastatooted. Mõlemad on tavaliselt valmistatud liha- ja juustutäidisega (kuigi mõnikord on see ainult juust, "lahja" päeva jaoks) ja seda tavaliselt serveeritakse kana puljongis, tihti uusaastapäeval või kui toimub jõululaulude püha või muu eriline pidu. Nendel päevadel on see tüüpiline jõululaar kogu Kesk-Itaalias.
Erinevus seisneb suuruses ( tortellini kipuvad olema väiksemad, umbes marmorist, samas kui kappeletid on tavaliselt mõnevõrra suuremad) ja kokkuklapitavad; Kapelleto sarnaneb stiilse tipptasemega kübaraga ümmarguse, tõusnud (mõnikord kallakuga) äärega, samal ajal kui tortellino l ooks rohkem nagu hiina hõbehall . (Neid on ka mitmel erineval stiilil hõbe-kujukest, kuid üks kõige tavalisem on tuntud kui "lillepung" ja see on täpselt samasugune nagu tortellino , kuigi palju suurem). Cappelletti on ka kuju üsna sarnased vene pelmeenid nimega pelmeni , kuigi need on suuremad ja erinevad täidised.
Cappelletti võib valmistada kas ringlusest või tainas, mis muudab nende kuju kergelt, kuid kokkupööramine on sama.
Nagu varem mainitud, serveeritakse neid traditsiooniliselt lihapuljongis, kuid neid saab serveerida ka lihakastmes , õrna kuumutatud raskes kreemis, lihtsa pähklikastmega või lihtsalt pruunistatud või koos värske salveega.
Mida vajate
- 1/2 kanaliha või kaponi rinnatükki (või 4 untsi tailiha sealiha, või jahu ja peeneks hakitud)
- 1 tassi värsket ricotta juustu
- 1/2 tass Parmigiano-Reggiano juust (värskelt riivitud)
- 1 täis muna (pluss 1 munakollane)
- 1 piiks muskaatpähkel (värskelt riivitud)
- Vabatahtlik: 1 pisikese sidrunimängu
- 1 pinch peen meresoola
- 1 pinch must pipar (värskelt jahvatatud)
Kuidas seda teha
Täitmine:
Kombineeri kõik koostisosad peene pasta valmistamiseks (kasutage köögikombainit, segisti või käeshoitavat keetmismikseri). Kui ricotta on väga pehme, jäta munavalge ära ja asemel kasutage ainult 2 munakolonni. Kui aga see segu on liiga jäik, lisage veel munakollane. Maitske segu ja kohandage maitseaineid vastavalt vajadusele.
Pasta jaoks:
Paste järgige kodus valmistatud pastatoodete juhiseid, kasutades 2 1/4 tassi jahu ja 3 muna, või ostke mitu lehed valmistatud värsket munapasta.
Kapsli valmistamiseks:
Hõõrutakse pinnale õhuke leht pasta. Siis kasutage 2-tollise läbimõõduga tükkide ringi lõikamiseks ümmargust küpsisepüüdjat (võite kasutada ka ümmargust või nelinurki ravio-stoomi või rännakujulist pasta-lõikurit). ( Märkus : Cappelletti võib teha kas ringlusest või tainas, mis muudab nende kuju kergelt, kuid kokkupööramine on sama.)
Paigutage 1 tükki täidisega tükk iga ringi keskel. Kasutage oma sõrmeotsikut või kondiitriharja, niisutage ringi servad vähese veega, nii et need suletakse. Pange täispuhutavad ringid pooleks kuudeks, suruge sõrmedega ääre kinni.
Seejärel tõmba kaks nurka üksteise suunas, kattuge üksteisega üle teise ja vajutage nende näpunäidete all, et aidata neil kokku liita.
Siin on video (itaalia keeles), mis näitab, kuidas kapslitti kokku panna.
See retsept teeb 4-5 tosinat cappelletti.
Kui serveeritakse puljongis: keetke ettevaatlikult cappelletti puljongis, kuni need on valmis, 3-5 minutit (pasta peaks olema al dente ). Iga serveeringu jaoks piisab 10-15 cappelletti puljongi libisevast kaussist.
Kui serveerite makarontoodanguna: keedetakse ettevaatlikult 3-5 minutit vette, kuni pasta on al dente.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 184 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 88 mg |
| Naatrium | 296 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 16 g |