Lisateave Filet Mignoni, Chateaubriandi ja Tournedose kohta
Veise sisefilee lõigatakse lehma selgelt. See pärineb lühisest seljatükist või veise rümba psoassidest. Kuna lihased ei ole kaalukad, sisaldab see vähem sidekoe, mis muudab selle pehmeks. Kuigi see ei ole üldjuhul nii mahepärane kui mõni teine veiseliha jaotustükk, on see väga soovitav, et see oleks veiseliha kõige pakutavam langus. Sellest piirkonnast tegelikult lõigatakse mitu vineerit, sh filet mignon, chateaubriand ja tournedos.
Need jaotustükid on tavaliselt rasvade ja sidekoe pehmeks ja trimmitud. Hakkliha nimetatakse ka filetiks Prantsusmaal või "filee" Inglismaal.
Tenderlooni ostmine
Terve putukabu müüakse kas "kooritud", "koorimata" või "pismo" all, mis on seotud sellega, kas rasv, sidekoe või külg lihased on eemaldatud või mitte. Pismos, mis on PSMO hääldus, tähistab kooritud, nülitud ja külga lihaseid (edaspidi "kett"). Kõige kallim võimalus nael-naelale, PSMOs pakuvad märkimisväärset kokkuhoidu muude mähkimisvõimaluste osas, sest need vajavad koka vähe käitlemist, sest rasv ja kaunistused on juba eemaldatud.
Parim viis kokaks
Kannastatud praed on kõige paremini kuumad ja kerged ning saavad oma aega grillile. Kuum ja kiire tähendab seda täpselt. See on selline praem, mida tuleks pinnale hõõrutuda, ja selle keskmine temperatuur ei tohiks olla keskmisest keskmisest.
Marinaadid pole tavaliselt nõutavad, kui te liha ei lihta. Võite lisada veidi ekstra maitse vormis vürtsi hõõruda .
Filet Mignon ja muud jaotustükid
Kapli kolm peamist jaotust on tagumik, keskel lõigatud ja saba. Fillik Mignon lõigatakse sisepõdra suurest otsast härgist või mullikast.
USA-s müüakse suppidetites ja restoranides tihti nii pealiskihti kui ka suuremat otsa filet mignonina. Nimetatud jaotustükkide prantsuse terminid on väiksema keskosaga turniidi jaoks ja suurema ja kõige nõrgema keskosa jaoks châteaubriand . Tournedos lõigatakse sisefilee väiksemast otsast.
Populaarsed roogad
Kuna see on kõige leebem osa loomast, on ideaalselt valmistatud sisepõõsast valmistatud veiselihatoidud, mis vajavad erakordselt õrna liha, nagu praad. Tõuk lõpuks sobib tavaliselt carpaccioga. Kogu sisefilee lõikamine võrdse massiga praedesse annab tagaküljele proportsionaalselt väga õhukese prahi. Filmituumjoni või hakkliha praad on tihti veiseliha Wellingtoni valmistatud liha lõigatud. Sibul, mis on suured vasturääkivusest tingitud praadide tõttu üldiselt sobimatud, saab kasutada retseptides, kus nõutakse väikesi tükke pakkumise lõiget, näiteks veiseliha Stroganoff.
Filet Mignon Retseptid
Prantsuse frantsiinis tähendab filet mignon, mis on kõige levinum veiseliha, ja see on ka kõige soovitavam ja seega kõige kallim. Vaadake neid retsepte suurepärase filee mignoni jaoks.