Chateaubriand

Lugu pärineb Napoleoni päevadest, andis Chef Montmireil spetsiaalse nõude autori ja riigimehe François-René de Chateaubriandile. Ta võttis küpsetatud veiseliha , jõest peale filee mignoni , kaetud või, maitsestatud see musta pipraga ja grillitud. See lõik, mis on nüüd retsepti sünonüümiks, on paks praad (umbes 1 1/4 kuni 1 1/2 tolli paks), piisavalt suur, et teenida vähemalt kahte inimest.

Chateaubriand ja Reverse Seari kunst

Traditsiooniliselt on Chateaubriand kätte haruldane, tegelikult väga haruldane. Nendel päevadel ei ole nii tavaline seda haruldast veiseliha lõigata, mistõttu Chateaubriand on täiuslik nõo toiduvalmistamise meetodil, mida nimetatakse tagasikäiguks. Tagurpidi liikumine algab liha küpsetamisega madalal temperatuuril, et see soojeneks läbi keskmise ja lihast kergelt pruun. Seejärel viiakse see kõrgemal temperatuuril, et lõhkuda või täpsemalt karamellistada välist. See meetod võimaldab kerget ja pehmet liha küpsetada soovitud kujul ilma selle kuivamiseta.

Kuidas Grill Chateaubriand

Alusta suurel, 1 kuni 2-naelulise veise sisefilee röstiga vähemalt 1 1/4-tollise paksusega. Puhastage mõlemal pool õli ja hõõruge sool ja pipar kergelt.

Kui gaasigreeli kasutamine pöörab ühe külje kõrgeima võimaliku seadistusega ja teine ​​keskmiselt madalale kuumusele. Söeküte grillile, kergelt kivisütt, et katta pool grillist, jättes teisele küljele tühjaks.

Asetage veiselihale madalal temperatuuril külg ja sulgege kaas.

Keskmise haruldase lehma saamiseks küpseta 5-minutilist küpsetust. Keskmise ja kõrgema taseme korral jätke see umbes 7 minutiks enne kaane avamist ja liha keeramist, jättes selle madalatemperatuursele tsoonile. Pärast veel 5-7 minutit on aeg asetada see otse ja kõrgele kuumusele.

Sel hetkel tuleb sisefilee pruunistama mõlemal pool ja läbi servade väikeste grillimärkidega või üldse mitte. Jätke liha grillile kõrgel temperatuuril, suletud kaanega kaks kuni kolm minutit sõltuvalt teie grilli soojusest, seejärel kontrollige. Nüüd peaks küpsetatud küljel olema tume grillimärgid ja rikas ja tumepruun värv. Kui ei, jätkake grillimist, kuni need on ilmne. Kui teil on see välimus, keerake liha üle ja jätkake teisel küljel.

Kui grill on valmis, liiguta liha lõikamisplaadiga , katke ja laske 5 kuni 10 minutit puhata.

Chateaubriandi teenimine

Vaadake traditsioonilise Chateaubriandi retsepti . Üleliigseks valmistamiseks sulatage 2 tl võid või 2 tl oliiviõli raske ja kuum pudel. Lisage üks suur, peeneks hakitud šalott 1/2 tassi valge veini, 1/2 tassi puderiga ja 1 tl värsket ersargoni (2 tl kuivatatud). Võtke kokku ja kuumutage, kuni see pakseneb kergeks kastmiseks .

Kui liha on puhanud, lõigake õhukesteks ribadeks tera peale ja serveerige koos kastega. See roog on traditsiooniline külmik on Chateau kartul. Need väikesed kartulid röstitud rasvasse pannrisse, mis on kaetud või. Ei ole retsept dieterile, kuid see on väärt ekstra kaloreid.

Loomulikult on veiseliha sisefilee praamistik üks kallimaid kärpeid, kuid kui soovite teha söögikorda, mis on kindlasti muljetavaldav, on see hea valida. Pea meeles, et Chateaubriand on retsept, mitte liha lõigatud. Seda retsepti on kohandanud paljude kokad, et kasutada peaaegu kõike kalast artišokkide jaoks.