Tea, mida loomaliha osta
Hea praad hakkab õige prahi leidmiseks. Kuid kuidas saab öelda heitoksi keskpärasest prahist? Enamik meist läheb lihunikule, olgu see siis nurgatoodete liha turg, supermarket või veebipood, ja leida, mis võib tunduda olevat lõputu veiseliha jaotustükkide rida. Suur väljaütlemisel ostes on paar asja. Esiteks on olemas hinne. Hinne räägib marmorist ja vanusest põhineva liha kvaliteedist.
Teine tegur on lõigatud. Erinevatel kärpidel on erinevad omadused. Otsige üles, mida soovite grillida, on tõenäoliselt teie eelarve ja teie vajaduste jaoks kõige olulisem osa söögipulgast.
Astmed
Hindamine toimub tavaliselt kolmanda osapoole organisatsioonis või valitsusasutuses, nagu USDA Ameerika Ühendriikides. Looma vanus ja liha marmor on määravad antud klassi. Loomaliha sorteeritakse kogu või jaotatud rümba uurimisega, nii et leiad mõnevõimaliku dispersiooni üksikute lõikude klassides. Ameerika Ühendriikides on tarbijaklassid peamised, valikuvõimalused ja valikud, tipptasemel olemine on kõige kõrgemal ja valige põhi. Tegelikult ei ole madalaim hinnatud liha üldiseks jaemüügiks ega muutuks asjana nagu liha kõrvalsaadused. Valige, samal ajal kui tarbija allservas sorteeritud liha on ikkagi kõrgemal kui 50-protsentiil kogu kvaliteetse kvaliteediga liha.
Prime-grade veiseliha moodustab umbes 2% kõigist Ameerika Ühendriikides toodetud veiselihast ning tavaliselt jõuab see ekspordini või müüakse peenetele restoranidele. See, mida tavaliselt leiad poest riiulitel, on valik ja vali. Kuna prime võib olla raskem leida ja tunduvalt kallim, on teie parim võimalus osta valikulõiku.
Proovin seda proovida, sest näete erinevust. Kuna valik on parem kui valida, võite osta kõrgema hinna kompenseerimiseks vähem soovitud lõigu.
Üks asi, mis meeles pidada liigitamise üle, on see, et need nimetused on sõnastatud nii, et need oleksid sõbralikud mitme miljardi dollari lihakanade tööstusele. On palju mõtteid, mis lähevad kaubamärgile, mis ilmuvad sellel siltidel, nii et vaata seda hoolikalt.
Marmoristamine on praakivaliku oluline tegur. Steika marmorist visuaalselt kindlaks tegema, tutvuge liha tekstuuriga. Kui liha pole rasvavaba, siis on lõigatud marmorist vähe või üldse mitte. Kuigi see on väiksem ja sageli pigem pakkumine, ei ole see nii lõhnav. Liiga rasvade väikesed triibud toovad kaasa rohkem maitsvat prahti . Steakide valimisel vaadake alati marmorist. Pea meeles, et mida rohkem marmor on, seda vähem pehme, kuid seda enam lõhnav. See loob midagi tasakaalu, et leida praad, mis on nii pehme kui maitsev.
Marmor peab olema õhuke rasvavarud. Paksed jooned tähendavad, et praad sisaldab palju sidekoe, mis muudab selle raskemaks. Mida teha hea jälitusega otsida on värv. Liha peaks olema helepunane ja rasv, kreemjas valge, ühtlaselt kogu liha ulatuses jaotatud.
Kärped
Praadikuid võib jagada kolmeks osaks. Alustades ülemisest seljaosast ja liikudes allapoole tagasi, on teil ribi, lühike seljatükk ja sirloin. Ribakontserdil on sellised jaotustükid nagu Ribekreem , Rib-eye Steak ja tagumised ribid. See on nende kolme vähima pakkumise osa. Lühike seljatükid toodavad T-luid, pealsuurte liha , tandooriumi ja portermaja . Sirloin annab lihaveoki ja top sirli. Teised praad nagu krõbed, ümmargused ja külgplaadid pärinevad nendest vastavatest piirkondadest ja kipuvad olema karmid lihatükke. Lühtrid, nagu New Yorki praad, lõigatakse T-luuosast .
Veiseliha kõige õrnem lõikamine on pealetükk. Sellest piirkonnast saate harusid nagu chateaubriand, filee mignon ja tournedos. Kuigi need jaotustükid on pehmed, on nad vähem maitsvad.
Ribaspekt on vähem pehme, kuid palju maitsvam. Sama kehtib sirloini lõigatud kohta.