Hankige kõige paremini oma praadiga õiged maitsed
Vähesed asjad elus peksid korralikult grillitud praadimaitset. Kuid seal on veel palju muud, mida saab teha praadiga. Maitsestamine rubiinidest , marinaadist või kastmetest võib muuta keskpärase praemi suurepäraseks praadiks. Rubs võib olla nii lihtne kui värske musta pipraga või kümneid vürtse ja maitsetaimi segu. Marinaadid võivad valmistada kangeid veinihoogusid ja pehmendada silelisi. Grillimise järel lisatud kastmed saavad sööki lõpetada ja maitsta.
Marinaadid
Marinaadid on märgade ja kuivade koostisosade segu, mida pakate toores toidule maitset ja maitsesta neid. Happelised ained nagu äädikas ja tsitrusviljamahlad teevad liha pehmeks, läbivad liha ja murravad sideühendeid. Need annavad oma maitse ja võivad olla kõik, mida on vaja täiusliku praemi valmistamiseks. Näiteks suurepärane viis fajitaside valmistamiseks on mõne tunni (või üleöö), grilli ja viilude riba ribade leotamine laimihauas. Kui teie praad on karm, siis soovite marinaati, kui paar tundi, et see oleks pehme ja mahlane.
Loomulikult ei pea mõnda prahti pakkuma. Hea, õrn kärpimine läheb ainult marinaadis pehmeks. Soovite säilitada nii palju originaalset tekstilõigu kui võimalik. See ei tähenda, et sa ei saa marinaadida sirloini, kuid sa ei pea seda pehmendama. Õlidel põhinevad marinaadid kujutavad praadimist ja aitavad hoida neid niiskeks, kui need on ekstra rasvad või ekstra paksud (vajavad pikemat küpsetamisaega) või kui eelistate hästi läbimõeldud praed.
Kui otsustate kasutada soola (proovige seda), kasutage jämedat või kosheri soola. Karmimad kristallid läbivad grillimise paremaks.
Steak mitte Marinatele:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-luu ja Tenderloin
Steakid marinaadiks:
Chuck, äärik, ümar, rätik, seelik , top ring ja riidepuu
Maitseained
Veiseliha on suurepärane omadus võtta kõige paremini kõik vürtsid. Maitseaineid saab kasutada marinaadides, mis võivad lõhna viia liha sügavale. Neid võib ka pinnale hõõruda ja lisada kastmed, mis valatakse grillitud praed. Maitse saab lisada palju, mida saate teha.
Loomulikult ütlevad inimesed, et hea praad ei vaja lisandit. Kui teil on hea liha lõigatud, grillitud täiuslikult, siis ei pea te maitset lisama. Kuid vaesemaid kärpeid võib kasutada mõnda pruunistut. Samuti, kui soovite saavutada konkreetse roogi nagu teriyaki praad, siis peate enne maitsmist maitsestama.
Sool on suurte lahkarvamuste võtete piirkonnas. Professionaalsed kokad ütlevad sulle, et sool hoiab lihast pruunistamise ja pruunistamine on korralikult grillitud praadide oluline aspekt. Mõned ütlevad teile, et sool kuivatab praad. Teised ütlevad, et sool suurendab maitset. Kuid samad kokad, mis ütlevad sulle, et sa ei kasuta soola, marineiseerivad oma praed sojakastis. Siin on trikk, et kui sa kasutad soola, siis peate seda kasutama mõõdukalt.