Peposo on Impruneta, Firenze lõuna pool, mis on tuntud oma terrakota all. Tõepoolest, seda tegi plaatide valmistajad, kes libiseksid kuivatusahju kuivatuskappi, kui see pärast ahju aeglaselt jahutati, ja keetlema nende õhtusööki tundide kaupa.
Nagu võite arvata, jõuab retsept pikk tee tagasi - Imprunetani hakkas tegema terrakota sajandeid enne seda, kui Brunelleschi tuli otsima kivimaterjale Firenze katedraaliks 1400. aastatel - ja kuigi on olemas palju avaldatud versioone, on puristid kiiresti seda märkinud Tõeline Peposo on valmistatud ilma oliiviõlita, mistõttu ilma soffritto (setetest ravimtaimede segu) ei leia üldjuhul Itaalia saiakesi.
Tomati? "Enne Ameerika Ühendriikide avastamist tegi Peposo ilma," ütles Imperuneta Albergo Ristorante Bellavista'is peetud toiduvalmistamise tutvustamise ajal meister Chef Cristoforo. Imprunetani kasutab nüüd tomatit, kuid mitte nii palju kui kokakunstid teistest Toscana osadest, kes on hakanud retsepti kopeerima.
Vein? Jah, aga see lisatakse lõpus.
Albergo Ristorante Bellavista peoso on võitnud kuni tänaseni toimunud kaks Impruneta restoranit Peposo küpsised. Selleks, et oma 10-12 retsepti teha, peate:
4 1/2 naela (2 k) veiseliha, sh mõningast riisist
Küüslauku pea nelk, kooritud ja tervelt lahtine
1/2 tassi (125 ml) või rohkem, värskelt jahvatatud pipra maitsmiseks
1 tk (1 l) paksu tomatikastme
Maitsestatud karm mereann
1 pudel (750 ml) Chianti või sarnane kuiv punane vein
02 09
Alusta küüslaugust
Lisage küüslauk. Alusta küüslaugu nelkide hajutamisega põhjaveepaela põhjas. Chef Cristoforo kasutab metalli, kuid kui teil on terrakota pot, oleks siin tore.
03 alates 09
Kuubi oma veiseliha
Lõika liha. Lõigake liha üsna suurteks tükkideks, tolli või rohkem (2,5 cm) üle ja lisage need potti. Võite eemaldada gristle, kui soovite, kuid Chef Cristoforo seda ei teinud, ja see aitaks kaasa hautatud tekstuuri. Pange tähele, et potis ei ole õli.
04 09
Lisage pipar
Pepperi liberaalne purustamine ... Seejärel lisage pipar. Chef Cristoforo läks silma, ja ma ütleksin, et lisas ta natuke rohkem kui pool tassi maapirnist. See tõstatab ühe punkti: kui teete Peposo musta pipraga, pakendab see märkimisväärse tulega. Kui te asemel kasutate terveid pipar-korni (suurendage maht umbes kolmandiku võrra, et kompenseerida õhu vahekorda pipra-köögiviljade vahel), on Peposo õrnem, rikkalikult pipraga aroomiga, kuid pakkige vähem punast. Valik kuulub teile.
05 09
Ja siis Sool
Ja siis mingi sool. Peetrile järgneb külluslikult soolatükkimine.
06 alates 09
Järgneb tomatikastmega
Ja järgmine, tomatikastmega. Seejärel lisage tomatikaste, mis peaksid olema üsna paksud. Jah, Chef Cristoforo läks silma, ja ma ütleksin, et ta lisas umbes quart.
07 09
Segada ...
Segada ... Ja asetage pot ahju üle keskmise leegi. Niipea, kui pot hakkab mullima, katke see maha, kuumutatakse ja kuumuta õrnalt 3-4 tundi. Teine võimalus on valmistada Peposo aeglase (250 F või 125 C) ahjus 4-5 tundi.
08, 09
Peaaegu valmis!
Ja Simmer; tagaküljel olev pott on 3 tundi kestnud ja see on tehtud.
Kui Peposo on keedetud, siis kuumutage ja segage kuiva punase veini pudelis. Küpseta aeg-ajalt segades 20-25 minutit ja hautatud. Siin näete potti, mille Chef Cristoforo oli just ahjus seadnud, ja selle taga on suurem pott (valmistatud hommikul), et meid maitsta. Ja see toob esile ühe olulise küsimuse: Peposo aja jooksul paraneb, nii et kui sa saad, pane see päev ette ja taastub, see toob aega.
09 09
Peposo: teeni seda?
Peposo aurustuskuiv.
Peposo kauss lauale.
Mida seda teenida? Traditsioonilised Toskaani portsjonid on keedetud kanelliinid , küüslauguküünt keedetud valge ube, kaks piparümbolit, paar salvei lehte ja natuke pikkust soola (lisada lõpuni) ning maitsestatakse väikese oliiviõli abil lauaga või spinatši rifati , oliiviõli ja küüslauguga salatieritud spinat. Kuigi see pole rangelt Toscana, arvan ma, et Peposo läheb hästi ka Polenta .
Mida pepsos juua? Näitusel võtsime maitsnud mitu veini, kaasa arvatud täiskujuline valge värv, mis oli täiesti ülekoormatud. Parimaks panuseks on minu arvates täispuhutav puuviljapõhine punane vein, mis asub Chianti D'Annata, Dolcetto või Valpolicella liinidel. Teine võimalus on rikkaliku õlu, mille valmistas mikroobid (erinevalt tööstuslikust komplektist). Ma soovitaksin India Pale Aleit või, kui soovite midagi muud kinni, Weissbier.