Fagioli: see on oad, itaalia keeles

Oad ja nende koht Itaalia dieedis

Nimetage oad ja paljud inimesed, kes mõtlevad talvistele roogadele, nagu näiteks fagiuoli all'uccelletto (küüslaugule küpsetatud valge ubade, salvei, oliiviõli, tomatikastme ja üsna tihti vorstide seostamiseks), mis jääb ribi külge ja hoiab külma lahe

Kuid oad koristatakse suvel ja võivad olla kuuma ilmaga erakordselt värskendavad. Alates juunist leiate prügikastid värskelt koristatud ubaapudest Itaalia turgudel.

Või kui teil on aega vajutatud, võite osta värskelt kooritud oad palju kõrgema hinnaga.

Mis liiki oad sa leiad?

Sordid erinevad kohast ja kohtadest ning paljud piirduvad konkreetse linnaga või orus. Kuid võite eeldada, et leida kanellini ja borlotti peaaegu kõikjal.

Cannellini on väikesed, delikaatselt maitsestatud valge ube, samas kui borlotti on elevandiluust punaste triipudega, pruunid toiduvalmistamise teel ja neil on tugevam maitse, mida mõned kirjeldavad kui pähkleid. Ma leidsin Ameerika Ühendriikides kanellilli, mis on märgistatud valgete neerupunadena. Borlotti on selle asemel üsna sarnane jõhvikubulatega ja tõepoolest on suured kogused Ameerika kuivatatud jõhvikataube märgistatud borlotti ja eksporditakse Itaaliasse. Neerud ja mereannid sarnanevad borlotti maitsega ja töötavad asendajatena.

Siinkohal võite küsida, millist kohta oad on Itaalia dieedil.
Nüüd on nad populaarne köögivilja ja oluline osa paljudes suppides.

Varem aga oli nende roll palju olulisem: "Inimesed ütlevad, et oad on vaese mehe liha," kirjutas 1891. aastal Pellegrino Artusi (minu tõlge "Toiduvarustuse kunst" ). "Tõepoolest, kui tundub, et töötaja ei tunne ennast tasapisi, et ta ei saa piisavalt osta liha, mis on piisav suppi oma pere jaoks, leiab ta oad tervislik, toitev ja odav alternatiiv .

Ja seal on rohkem: oad jäävad ühele pikaks ajaks, vaigistades näljahäireid ... "

Teistes töödeks olid nad suurema osa elanikkonna jaoks peamised valgulised allikad. Toscansile ei viidatud midagi mangiafagioli või ubahuasjat.

Ostu- ja toiduvalmistamise oad

Üks asi: oad on kahjuks tormised köögiviljad ja inimesed on kasutanud mitmeid strateegiaid, et hoida äikeset lahtris. Artusi soovitab valida õhukese naha, kuid see ei ole alati võimalik. Teine meetod on ubade küpsetamine üleöö vees, millele on lisatud vähe soodust; see aitab vähendada nende potentsiaali. Kindlasti loputage neid väga hästi järgmisel hommikul enne, kui sööte neid, aga ära visake need nõusse ja segage neid, kui need neid pihustiga niisutades segatakse.

Oma ubade valmistamisel on Itaalia standardne tehnik neid keedetud piisavalt vette, et neid vähemalt tolli katmiseks katta, hoides veel natuke rohkem kuuma vett, kui see osutub vajalikuks. Keeda neid õrnalt, kuni nad jõuavad pehme, kuid kindlale etapile; täpne aeg sõltub ubade värskusest: värskete ubadega võib see olla nii vähe kui 20 minutit, kuivatatud oad võivad olla tund või rohkem.



Soolake neid ainult küpsetusprotsessi lõpuks, kuna liiga kiiresti lisatud sool muudab need veelgi raskemaks. Ärge laske neil üle kuumeneda, et nad ei muutuks sügavaks ega laguneks, ja pidage meeles, et kui plaanite midagi, mille abil küpsetatud oad küpsetatakse seejärel veelgi (nt fagiuoli all'uccelletto või minestrone) . Kuigi võite oma oad tavalist vett keeta, on tavaks lisada paar küüslauguküünt, üks või kaks piparupatükki ja mitme lehti värske salvei, eriti borlotti kohta. Beanpuljong muudab imelise lisandina sügavale köögiviljasuppile (näiteks minestrone) ja sobib ideaalselt ka jäänud ubade kuumutamiseks. Ärge visake seda niipea, kui oad on keedetud.

Keedetud oad serveeritakse suhkruna suvel, keedetakse neid ülalmainitud küüslauk, pipar ja salvei, maitses neid soola valmistamise aja lõpuks. Laske neil jahtuda ja eemaldage need beanipotist koos tükeldatud lusikaga. Loputage neid maitsestamiseks värsket oliiviõli , soola ja pipraga ning andke neile jahtuda; leiad need tohutult värskendavad. Kui soovite selle asemel, et süüa oma ube, tehke õrnalt viiluks keskmise suurusega magus (erinevalt sipelga) sibul, enne kui need õli segad, ja ka nemad kauneid tuunikalasid (joonistage paar untsi, 50 g, inimese kohta). Hea kooritud leib, mille abil saab tilkuda tilka, tilguti rohelisele salatile, mis on maitsestatud oliiviõli ja äädika, suurepärase puuviljaveiniga vein Vermentino dei Colli di Luni liinil ja olete oma äri!