Esiteks mõni taust
Taustale naasmine
Enamik inimesi arvab, et makarontoode on põhiline Itaalia roog, ja see kehtib enamuse poolsaare, eriti lõuna pool kohta. Teisest küljest oli Polenta põhjapoolsete vaeste põhiline toit, eriti seal elavatel inimestel. Enne 1700-ndate aastate lõpul toitu oli mais teravilja ja / või liblikõieliste puuviljadest, keedetud ja leotatud õliga, sibulaga, apteegitilli, mett või muu, mis oli saadaval.
Uninspiring, kuid kindlasti toitev, et hoida inimesi elus.
Maisi kasutuselevõtul muutusid asjad radikaalselt, sest maaomanikud avastasid, et uus tera oli traditsioonilisematest teradest produktiivsem, ja seetõttu võiksid nad rohkem põllud põllukultuuridele pühendada, mis annaks neile tulu, kui nad oleksid oma üürnikke põllumajandustootjad pärinevad maisist. Maisi oli jahvatatud nagu traditsioonilised terad olid alati olnud, ja polenta tuli tähendama maisi eine mush. Varem ei olnud vaesed pered veelgi enam asunud, nagu Pasquale Villari teatas oma raamatus Lettere Meridionali 1886. aastal:
"... Disobbligatide (päevitöölised) tuntud põllumajandustootjad toetavad Mantovat üle 20 000 perekonna ja on ka palju teisi, kes ei ole palju paremad. Need töötajad teenivad palka ligikaudu 1,2 Lire päevas, kui nad töötavad, ja nende raskused on viimase kümne, kaheteistkümne ja isegi 14-tunnise päevas, komisjon (tööliste partiide uurimine) nimetas oma tingimusi mõrvariks. Põllumajandustootjad ja nende perekonnad elavad peaaegu ainult polenta, millele lisanduvad sibulad ja halb juust õhtul, aga mitte alati. Kui nad töötavad, söövad nad leiba ja suppi üks kord nädalas, kuid talvel on see polenta hommikul keskpäeval ja öösel ning kolm toitu sageli tihendatakse üheks. Veelgi enam, polenta sageli mis on rikastatud kuivatuskütuste puudumise tõttu ja mis on kääritatud või kasvatatud. See seisund halveneb päevast päeva ja on juba hakanud puudutama rikaste põllumajandustootjaid, nii et nad on hakanud müüma oma sigu ja por teravilja tagab nende rendilepingute kaudu, et osta kogu mais talve jooksul näljahäda.
Paraku, lihtsalt jahvatades maisi, et valmistada maisi, toodab toitu, mis täidab, kuid mitte toiteväärtust, sest inimese seedetrakt ei suuda toitaineid saada (inimesed, kes elasid mais, töödeldi erinevalt). Ainuüksi sõltuvus cornmeal polenta-st põhjustas hirmutava toidupuuduse, mida nimetatakse pellagraks ja mis (tsiteerides uuesti Villari) "algab pea- ja seljavalu, jäsemete tuimusest ja kõhuvalu. Nägemine muutub uduseks, kuulmislangus ja siis halvatus mis algab pagasiruumist ja ulatub jäsemete ja keele külge. See on üldiselt progresseeruv haigus, kuid võib muutuda ägeks, peaaegu nagu tüüfus ja kiiresti tappa. Kuid tavaliselt kulub mitu kuud, mille tagajärjel tekib ägenemine ja võib ta tappa mitmel viisil, mis jäljendab muid haigusi. See tekitab sageli hullumeelsust, mis on samuti vahelduv ning võtab palju vorme, eriti depressiooni ja meeleheidet ... "
Miks sa imestaksid, kas keegi tahab süüa toitu, mis toob selle kaasa?
Vastus oli siis see, et pole midagi muud, ja neil, kes ei suutnud emigreeruda, ei olnud valikut. Teisalt, põhja itaallased söövad seda täna, sest see on väga maitsev, äärmiselt mitmekülgne ja ideaalne kaaslane igasuguste asjadega. Kuigi seda saab osta valmis, on puristid õiged öelda, et see, mida te kodus teeb, on parem.
Polenta valmistamine | Polenta Retseptid ja retseptid, mis sobivad hästi polenta
Protsess on otse edasi. Peate:
- 1 nael või pisut rohkem karmi jahvatatud maisi jahu (soovid, et maisi jahu oleks peene ja keskmise rasvase liiva konsistents, mitte jahu ja võimaluse korral kivimaitseline)
- 2 kvartini keeva veega (on rohkem mugav)
- Soolav tl soola
Pange tulele veekogu laia põhjaga potti ja lisage sool. Kui keegi on keedetud, lisage maisi jahu väga aeglaselt (sa ei taha, et potid keetaksid), segades pidevalt puust lusikaga, et moodustuksid tükid. Jätkake segamist samal suunas, kui muska pakseneb umbes poole tunni jooksul (mida rohkem segatakse, seda parem on, polenta peab olema, valmistatud polüenta peaks olema kindel kartulipudru konsistents), lisades vajadusel keeva veega.
Polenta on valmistatud siis, kui see koorib potti külgedest kergesti ära.
Teenib 4
See on standardtehnik, mida leiate kõigist Itaalia kokaraamatutest ja see võtab küllalt palju jõupingutusi, sest kui te lõpetate segamist, siis jääb polenta kinni ja põlema - piisav jõupingutus, et ettevõte muudab paioli (traditsioonilised vaskpolenta potid), mis on mootoriga varustatud lisaseadised segamise eest hoolitsemiseks. Nad töötavad üsna hästi, kuid teil on see vaja osta.
John kirjutas mulle üsna lihtsamate tehnikate kohta:
"Fancied teed oma" Verza e Luganega ", kuna see on ka tšillikas (Arese, just väljaspool Milaani), nii et konsulteerinud ka teie polenta retseptiga . See kordas ajatu mantrat, mida peate segama, segama, segama. Seda me oleme alati uskunud ja tunnistaksin, et see kaldub kastma entusiasmi sageli polenta tegemisel.
"See on kuni meie sõber Patrizia rääkis pere külastamisest Valle d'Aosta juurde. Nad läksid trattoriasse üsna hilja pärastlõunal ehk varem õhtul ja küsisid, kas nad saaksid süüa. Jah, nad võisid. Ja kas polenta oli? loomulikult subito. Isegi poolteist viimast pärastlõunal. See tundus imelik, kui seda tuli alati spetsiaalselt valmistada 40-minutiliste partiidena.
"Siis neile öeldi salajale:
"Valmistage oma polenta täpselt nagu varem, aga kui olete jahvatanud keeduvett keeduklaasi, siis pange see pruun paberile (ma avan lihtsalt pruuni paberkoti, kuhu me oma leiba võtame), kinnitage kaas, liigutage tagasi seljapõletiga ja pöörake soojust minimaalseks ja seejärel, pärast seaduslikku 40 minutit, hei presto, teie polenta on valmis ilma segunemata. Samuti jääb see soojaks ... keegi, kes on kaks tundi üles lõunale jõudnud.
"Oleme proovinud seda ja see tõesti toimib."
Remo soovitab veel üht meetodit, mis on ideaalne, kui plaanite ette:
"Minu vana vanaema (sündinud Itaalias) õpetas mulle aastaid tagasi, kuidas vältida segunemist ja segamist ning segada polenta. Pange põhiline retseptipliit aeglasesse pliididesse. Pane väikese üle öö (vähemalt umbes 6 tundi). Hommikul on sul võimalikult sujuv ja silmapaistev polenta, millest sa unistasid ainult. Üksik portsjon võib olla valmistatud kahes veekogus, nagu kahekordse katla korras (tasemel, mis sobib kausi sisu jaoks) - säästab pliidi puhastamist pott. "
Loris luges Remo ettepanekut ja ütleb:
"Suurepärane idee, kui teete mõne inimese jaoks piisavalt, aga kui me seda teeme, on see pereüritus, mis tavaliselt hõlmab õhtusööki 5-10 inimest või rohkem. Mida oleme leidnud, et vältida keeveskis oleva maisi jahu lisamine on käsi segisti kasutamine . Segistik ei asenda segamist, mis kaasneb polenta vältimiseks potti põhja külge, kuid on tagatud nullmutritega. "
Selle asemel kasutab Gian John Banchero surveseadet:
Ma olen Piemontese isa ja Sitsiilia ema toode. Ema polnud eriti mingit seost polentaaga, mistõttu tegin seda aastate jooksul suruõhuplaadis, mõnikord mu põhjamaiste sugulaste viletsusse, kes ikka veel kasutavad vaskpaiolo, olles uhked oma kuulsast küünarnukist.
Ma teen polenta kõrgsurvetis 99% ajast, kui ma ei usu, et ma teeks seda sageli.
Minu viimasel külastusel Piemonte ja Milanose võtsin ma üllatunud, et paljud sugulased kasutavad survekütteseadet.
See on minu (ja ema) meetod hõõguploki polenta jaoks:
- Polenta söögi ja vee kogused
- Kurg või
- Sool
Viska kõik koostisosad survesaatorisse , katke. Suurel temperatuuril soojendage kõik kergelt keeduklaasi, katke auruvahk (olenemata sellest, mida see on kutsutud), madalam soojustus väga madalale leegile ja küpseta kümme minutit. Kui rõhk on langenud - kas looduslikult või külmas vees - eemaldage kaas ja laske polenta hästi seguneda, et vedelikku segada. Tõmmake lauale välja ja toimige nagu tavaliselt.
Lõppjäreldus : Kuigi polenta on kena aastaringselt, muudab see suvel soojaks teie kööki, mis on tõenäoliselt pigem ilma selleta. Kaubanduslikult valmistatud Polenal ei ole kodus valmistatud sorti, kuid see töötab ja on kohutav aegkasv. Rääkimata jahe.
Polenta: ajalugu ja taust | Polenta Retseptid ja retseptid, mis sobivad hästi polenta
- Polenta ja Musta Leaf Kale - Polenta ja Cavolo Nero
Kuigi itaallased seovad üldjuhul Cavolo nero Toscana'iga , kasvab see kogu maal ja see retsept pärineb Valle d'Aosta'st. Seda üldiselt serveeritakse ühe söömajaga. - Cervo Stufato ai Funghi
Hautatud venison koos seentega: Delicious! - Calentita
- Liguria meremehed tõi Gibraltari variatsiooni Panissasse.
- Polenta alla Sarda
Sardiinne polenta, südamlik, maalähedane juustu ja tomatikastmega; koos tossi-salataga on see ideaalne jahu. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta koos kapsas ja oad , kallis talvehind. - Polenta del Reggitore
- Grillitud polenta koos maitsva raskusega juustuga.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Maitsvad polenta-putlid täidetakse prosciutto ja juustuga. Täiuslik tibutiik!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Hõrgutav küpsetatud polenta, mis on maitsestatud anšoovisevõiduga . Kiire ja tore kevadel või sügisel.
- Merekardinad ja seened üle Polenta
Stuart Borkeni maitsev retsept. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Rikas ja elegantne küpsetatud polenta tass liha ja seentega, et hoida talvel lahe.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Rikas küpsetatud polenta koos juustuga, mis aitavad hoida talvel külma puhkemist. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Küpsetatud polenta koos vorstidega, maitsev alternatiiv kiireks lõunasöögiks või lihtsaks õhtusöögiks. - Polenta Pastisada Trionfo Friulana
Eriti rikkalik küpsetatud polenta, täiuslik peamine koostisosa pidulikku sööki. - Pasticcio di Polenta ja Gorgonzola
- Hea, juustumaitse, mis talvel on täiuslik.
- Polenta alla Viandese
Polenta, maitsestatud sidrunikoor, suhkur ja praetud: traditsiooniline suupiste või hommikusöök Mantovas. - Polenta coi Fasoi
Polenta koos oadena teeb maitsva antipasto või meeldiva sealiha roast või hautis. - Polenta Vuncia
Polenta rikkalikult kihiline salve-lakitud võiga ja juustuga. Isuäratav!. - Fagiolata
Piiemonte samaväärne sealiha ja oad on perfektne polenta. - Fasuleda
Nii on see, mis tehakse lähistel Emilias. - Polenta ja Osei Scappati
Polenta ja lindud, kes lahkusid - hautatud, kui jahimehed tulid tühjaks. - Goulash ja Polenta
- Tõesti inspireeritud kombinatsioon!
- Polenta ja Baccalà alla Vicentina
Baccalà hautatud piim on täiesti täiuslik Polanta, eriti praetud polenta väljakutega. - Polentone con Lumache
Teod ja polenta, maastikuline piletihind reedepärasele söögikordadele mägedes, kus kala ei olnud. Ja jootmise ettevalmistamise juhised. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Elegantne küpsetatud veiseliha koos polenta külmikuga. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Ebatavaline hautatud kalkunirand, mis on tore polenta. - Cinghiale fra Due Fochi
Marinaadiga marineeritud ja hautatud metssiga (või muu mäng) töötab ilusa polenta abil. - Lombo di Maiale con le Mele
Sealiha õunakook on universaalne retsept ja sobib suurepäraselt polenta. - Agnello con le Olive Nere
Mustad oliivide kibedus täiendab hästi talleta rikkust. - Ossa dei Morti
Veneto piirkonna osades valmistavad need küpsised polüentaasiliseks taignaks. - Verze e Luganega
Luganega vorstid ( vorsti uuesti ühendamiseks) ja Savojakapsas sobivad ideaalselt polenta jaoks.
Sõltuvalt (praeguseks) on polenta ka imeline nagu eelroog, lõigatud 1-ga 3-tolliseks, 1/2-tollise paksuse väljakudeni, praetud ja levitada seenekastme või maksa paté.
Naudi!
Polenta: ajalugu ja taust | Polenta valmistamine