Et enamikus Itaalias on farinata paks pagar, mis on valmistatud köögiviljadest, puljongist ja üht või mitmest peeneks jahvatatud jahust.
Itaalia rannikualade Liguria farinata piirkond on üsna teistsugune: see on populaarne tänapäevane toidukaup, mis on valmistatud kikerhernejaga ja piisavalt vett, et saada üsna vedelat taigna ja küpsetada ahjus õhukeseks kargeks kookiks: mis on väga maitsev kikerhernes pannkook või lambaõli, mida te viilate ja serveerite. Oodake, et see läheb kiiresti ja inimesed nõuavad rohkem.
See on tihedalt seotud Nizza, Lõuna-Prantsusmaa Cote d'Azur'i regiooni ja Toscana cecina socca'ga .
La Spezia linn teenis 2010. aastal Salone del Gusto tänavanõude osas farinatat ja lisaks sellele serveeris ka tavalist (ja see oli väga hea isegi tasane), pakkusid nad seda ka vorstide, koristustükkide ja liha murati üle farinata enne ahju panemist ja kreemja juustuga, mis oli topsutatud kuuma farinata ja sulanud imeliselt. Mõlemad suuvõimalused, kuigi tavaline farinata on ka väga hea.
Teine klassikaline võimalus, mida La Spezia inimesed ei paku, on ai cipollotti, peeneks hakitud sibul, mis piserdatakse farinatati enne ahju panemist.
Järgmine natuke ajalugu:
On öeldud, et Farinata on avastatud pärast Melorisat lahingut Pisa ja Genova vahel, kui võidukas Genoese laevastikku tabas torm, mis oli nii vägivaldne, et tibude kikerhernejahu barrelid purustati ja segati mereveega, Kui veed rahulikuks pidasid, siis meremehed võtsid segi ära - nad ei suutnud seda ära visata, sest see oli kõik, mis neil oli, ja levitada need tekid kuivama. See oli nii hea, et kui nad koju jõudsid, hakkasid nad seda küpsetama, nimetades seda L'Oro di Pisa, Pisan kulda.
Viimane asi, mida tuleb märkida, on see, et kuigi seda kikerherne farinatat peetakse liguuriaks, leiad selle ka Toscani rannikul, kus seda nimetatakse Cecina või torta di ceci, Prantsuse Costa Azzurra, kus seda nimetatakse soccaks, Piemontes ( genoese ettevõtjad), kus seda nimetatakse belecaudaks, Sardiinia Genoese kolooniateks, kus seda nimetatakse fainè'ks, ja Gibraltaris, kus seda nimetatakse kalentitaks.
Selle retsepti jaoks on teil vaja 2 laia madalat pannal koos tõsta servadega (kui umbes 15 tolli või 38 cm diameetriga, kui ristkülikukujuline, 10 x 18 tolli või 25 x 45 cm.
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1 1/8 naela / 500 g kikerhernejahu
- 1 2/3 kvartiit / 1,6 liitrit vett
- 1 tassi / 250 ml oliiviõli
- Soola ja pipar maitsta
- Valikuline: purustatud vorst
- Valikuline: pehme juust (joon Crescenza või isegi kreemjas ricotta)
- Valikuline: hakitud sibul
Kuidas seda teha
Pange vesi kaussi. Kasutage kastanipuust peenestatud jahu vette tõmbamiseks, segades neid ettevaatlikult, et moodustuksid tükid. Võtke tervislikus soola kaelas, katke kauss plastikust ümbrisesse ja laske tal vähemalt neli tundi soojeneda, kuid mitte kuumas kohas.
Kui aeg on läbi, eelkuuma oma ahju 440 F (220 C).
Kasuta taigna pinnale moodustunud vahu eemaldamiseks tükeldatud lusikat ja segage seejärel pool õlist, kasutades teisi pooli, et õli panna.
Valage taigna pannidesse - see peaks olema vahemikus 5 kuni 10 mm või 1/4 ja 1/2 tollise paksusega. Küpsetage farinatat 20 minutit, kuni see on kinnitunud ja saanud kuldseks. Lase see üles ja serveeri kuumalt, maitsta soola ja pipraga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 329 |
| Kogu rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 625 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |