Fegato alla Veneziana (peeneks lõigatud maks koos õrnalt hautatud sibulaga) on üks kõige klassikamaid Veneetsia toite, ja isegi need, kes tavaliselt ei tunne maksa, ei tunne seda. Retsept teenib 4 ja paari väga hästi koos kreemjas polenta või kartulipüree .
Mida vajate
- 7/8 nael / 400 g. maks (ideaaljuhul vasika ja ideaaljuhul noore looma, veiseliha töötab vajadusel, viilutades õhukeselt, 2 mm või umbes 1/8 tolli)
- 7/8 naela sibul (kooritud ja peeneks viilutatud)
- 3 spl oliiviõli
- 3 supilusikatäit võid (soolata)
- 1 kuni 2 supilusikatäis puljongit (või soolata
- bouillon )
- Soola ja must pipar maitsta
- 1/3 tassi petersell (peeneks hakitud)
- Valikuline: 1/2 sidruni (mahlakad)
Kuidas seda teha
- Kuumutage õli ja võid suhteliselt sügavas nõusse, liiga madalal leegil ja küpseta sibulaga ettevaatlikult umbes 40 minutit. Sa tahad neid värvida ja neid küpseta, nii et ole ettevaatlik, et leek ei oleks liiga kõrge . Kontrollige neid aeg-ajalt ja kas need kuivatatakse, lisage supilusikatäit või kaks puljongit.
- Kui aeg on läbi, suurendage leeki, et värvida sibulad kergelt ja kui need on kergelt kuldsed, tõsta leegi uuesti ja lisage maks.
- Küpseta kiiresti, maksa viilude ettevaatlikult segades ja keerates umbes 3 1/2 minutit. Sool maitsta, küpseta veel 30-40 sekundit ja keerake fegato alla veneziana välja kuumutatud serveerimisnõusse.
- Hooaja vabalt värskelt riivitud pipraga, tolmu peeneks hakitud peterselliga. Kui soovite, hõõru sidrunimahlaga.
Variatsioonid:
- Mõned marinaadivad peeneks lõigatud maksu külmas vees, mis on hapestatud 1/4 tassi äädikat või piima, 2 tundi enne toiduvalmistamist.
- Teine võimalus on kasutada ainult võid ja ühtki oliiviõli.
- Teised lisavad maksale maksimaalselt 1,4 tassi puljongi, lihatooteid või valget veini (võib-olla veidi äädikat).
- Kui lisate maksa, võite ka kaks supilusikatäit rasket koort lisada.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 552 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 477 mg |
| Süsivesikud | 82 g |
| Kiudaine | 13 g |
| Valk | 15 g |