Kartulipuderid on igati ja erilistel puhkudel Ameerika mugavustoote loendis kõrgeid. Mõiste jõuab 1896. aastasse printides, kuid selle lihtsa roaži nauding kahtlemata läheb palju kaugemale, võib-olla isegi vanade inkade päevani. Kuigi see tundub olevat lihtne protsess, mõjutavad mitmed tegurid ja meetodid tulemusi.
Vali õige kartul
Kõigepealt tuleb kartulit.
Soovitud tulemuse õige sorti valimine annab teile suurema edu saavutamise võimaluse. Kartulipudeli vahemikud on siledad ja kreemjad kuni teadlikult tükkideks (nn purustatud kartulid nutikaid kokte), kuid alati soovid vältida kummipuude lõppemist.
Kui soovite roflakesi kartulipüree, siis jõuate raisaketikate kätte. Kõrge tärklise sisaldus annab neile kerge konsistentsi ja võimaldab neil neelata võid ja koort. Räätsad on tavaliselt ka kergema maitsega, nii et need kõikjal asuvad kartulid teevad hea valiku, kui kavatsete oma roogi maitsta, näiteks röstitud küüslauguga. Võib juhtuda, et söögikartulites on märge Idaho kartulid või pagarid.
Yukoni kuldid langevad kartulimisspektri keskossa. Mõõdukalt tärklistav ja maitsvam kui roosikad, annavad Yukon Gold'id kreemja kollase koore. Võite keedata väiksemaid Yukon Golds tervet, mis takistab vee imendumist, koheva kooritud kartulipuu.
Vahastel kartulitel, näiteks punastel ja valgetuunalistel sortidel, on palju maitset, kuid need sobivad kõige paremini kartulissalatite või muude toitude jaoks, millest saavad kasu suuremad tükid, mis oma kuju jäävad. Nendes kartulites on madalam tärklisesisaldus ja kõrgem niiskus, mistõttu need on resistentsed mashingamise ja võime ja kooride imendumise vastu.
Kuid punased nahkrotid toimivad hästi mahedamate nahkhapete puhul, millel on karmid tekstuurid.
Korralikult käsitsege kartulit
Kasutades kas rosettes või Yukon Gold'id, võite kasutada kartulimasherit "purustatud" tulemuseks või rikkalike või toiduvalmistamiseks silkieriefekti jaoks. Lihtsalt ärge pange kartulid toiduprotsessori või segistiga või kasutage käsi segurit nende piitsutamiseks ja ootama kohevat kartulipüree. Need seadmed käitlevad kartulit liiga rangelt ja võivad need muuta pastaks.
Paar täiendavate näpunäidete lisamine teie kartulipreparaadile aitab vältida liimpuhutut kartulit. Pärast seda, kui keedetud kartul on ära visatud, asetage need tagasi kuuma pott ja liigutage neid õrnalt, et aurustuda igaks jäävaks niiskeks. Või levitage need küpsise lehele ja asetage need 250-F-ahjusse, kuni nad tunduvad puhtale täiesti kuivale. Samuti soojendage võid ja koort enne kartulite lisamist ja lisage või esmalt, kui plaanite mõlemat kasutada.
Kartulikoogid
Kas pole ime, et mitmekülgsele kartulile on pühendatud terve vürtsikaarte? Siin on vaid mõned:
- 50 parimat kartulit Sarah Reynoldsi poolt
- Kartul (Williams-Sonoma) sisaldab üle 40 retsepti
- Üks rohelist kartulit, kaks rooma Roy Finamore'ist sisaldab 300 retsepti kõigile kursustele