Kõik armastavad kartulit; alates prantsuse friikartulist kuni kaks korda küpsetatud, ameeriklased süüa kilo kartulit igal aastal. Kartulit on palju erinevat tüüpi ja igaühel neist on parim keetmisviis.
Kartul on kõike tärklisest ja veest; keetmise meetod kontrollib nende kahe reaktsiooni. Kuna kõrge tärklisekartulit küpsetatakse, siis kartuli sees olev tärklis absorbeerib teistest kartuli osast vett ja paisub, luues ruumi rakkude vahel, luues lõhna ja kuiva tekstuuri.
Kui kartul on praetud, pannil praetud või röstitud, laiendab tärklist pinnal, sulgub servi ja pinda, luues karge kooriku ja hoides sisemust niisket. Keetmine või madal tärklisekartul ei ima nii palju vett, nii et raku struktuur jääb puutumatuks ja kartul omab oma kuju.
Kartuliigid
- Rumeedi kartulil on kõrge niiskusesisaldusega tärklisesisaldus. Need kartulid küpsetavad õunu ja kohevana ning on parim valik kartulipüree ja küpsetatud kartulite jaoks.
- Keskmise tärklisekartulite hulka kuuluvad Yukon Gold ja Yellow Finn kartul. Nad ei ole nii kohevad kui roosikartulid, kuid neil on suurepärane maitse. Yukoni kuldkartul, eriti maitsestatud võie keedetud.
- Madala tärklisesisaldusega ja kõrge niiskusega kartulid sisaldavad punast ja valget kartulit. Need kartulid on enamasti keedetud või röstitud ja kartulipähklid kasutavad kreemja tekstuuri tõttu. Nad hoiavad koos hästi pärast keetmist.
- Maguskartul ja jamsid on tegelikult kaks erinevat mugulat. Jamsid on liili perekonna liige ja maguskartul on hommikuse hiilguse perekonna liikmed. Ameerika Ühendriikides oled sa peaaegu alati magusaid kartulid ostnud; tõsi yams ei ole väga kättesaadavad. On niiske täidisega maguskartul ja kuivatatud kartul. Mõlemal on palju beetakaroteeni ja kaaliumi. Neid saab küpsetada nagu rosette kartulit, valmistatud friikartulid või purustatud. Maguskartulipüree on veel üks lemmik retsepti valmistatud nendest mugulatest.
Parima küpsetatud kartulite puhul on parim aeg pikk aeglaselt valmistada . Nahk muutub väga kargeaks ja muutub tumedamaks, sest tärklist vahetult naha all muutub suhkruks, mis pruuniks soojas. Veenduge, et kartul lõigatakse kartulipuu niipea, kui see ahjust välja tõmmatakse, nii et sisemus ei auruta, mis muudab raskema konsistentsi.
Kaks korda küpsetatud kartul on lihtne; nad vajavad vaid natuke aega. Küpsetage kartul kuni umbes tund aega, seejärel eemaldage liha nahkadest. Tagasi nahad ahju, et hoida neid karge, kui te täidate. Seejärel lisage täidisosakesed - koor, või, juust, maitseained - mida iganes soovite; peksid täidisega, siis täidetakse kartuli nahad. Küpsetage, kuni kartul hakkab pruuni ja karge.
Kartulipuderit saab valmistada keedetud või röstitud roostetäidist. Ma eelistan ise röstitud, sest ma arvan, et see võimendab kartuli maitset. Kartulitärklis imendub veel kord vesi ja paisub küpsetamise ajal. Seejärel, kui kartul on praetud või riisitud, purustavad rakud lahti, vabastades rohkem tärklist, mis muudab kartulid kreemaks ja siledaks. Kui keedate oma kartulit mashingamiseks, viige need kuuma pannile pärast kuivatamist ja loksuta keskmise kuumusega 2-3 minutit, et kartul kuivatada.
Ükskõik milline toiduvalmistamisviis, lisage võiga esmalt maskeerimise algust. See katab rakud ja tärklist, nii et nad imavad vähem vedelikku, muutes kartulid vähem liimivaks ja kibuvamaks. Praktilise mashingprotsessi jaoks eelistan ma kartulikorti rikkalikumalt, sest see muudab sujuva kartulipõhja . Cooki Illustreeritud eelistab ka rikkaimat, sest see põhjustab rakkudele vähem kahju.
Prantsuse praetud kartulit on kodus natuke raskem teha. Nende kaheks praadimiseks on parimad tulemused. Kui praaditud kartulid peavad olema kuivanud või tärklist imendub pinnases olev vesi ja kartulid ei sulgeda, nii et nad imenduvad rasva. Rasvavad friikartulid EI OLE soovitavad! Lõika oma kartulist kartulist kartulid ja asetage jäävett kausse, kui töötate. See aitab hoida kartulit värvi muutmata. Kuum õli või köögiviljade lühendamine kuni 325 kraadi.
Kuivatage kartulid mõnel paberrätikul põhjalikult . Küpsetage kartulid 6-8 minutit, kuni nad muutuvad jämedaks ja hakkavad värvi vahetama. Fritterist eemaldage ja laske seista 10 minutit. Kui soovite serveerida friikartuleid, kuumutage õli 350 kraadini. Lisage eelnevalt küpsetatud kartulid ja küpseta umbes 1-2 minutit, kuni friikartulid muutuvad kuldpruuniks ja kergelt tuhksaks. Eemalda õli, sool ja serveeri! Ja siin on näpunäide, kui soovite Prantsuse friikartulid küpsetada: külmkapis külmutage külm pühade päev enne seda, kui soovite neid teha. See muudab mõningaid suhkrut sisaldavaid tärklisi, mis muudab kartulid pruuniks, isegi ahju madalamas ja kaudses kuumuses. Mulle meeldib küpsetada kartulid friikartulite eest: vaata Amy kartulit retsepti järgi.
Purustatud kartul on kuum; need on lihtsalt väikesed kartulid, mida keedetakse kuni õrnalt, seejärel purustatakse joogiklaasi või kartulimasheriga. Nad on küpsetatud kuni karge ja kuldne välimine ja pakkumine jooksul. Ükskõik milline väike või beebi kartul sobib hästi selle meetodiga.
Hashpruuni kartulit on lihtne teha nullist. Enne toiduvalmistamist veenduge, et kartulid oleksid riivitud, muidu muutuvad need värviks, roosaks või pruuniks muutuvad. See juhtub seetõttu, et kartulite suhkrud oksüdeeruvad, põhjustades värvimuutusi. Värsked või kõrge tärklisekartulid on parim räspunaste jaoks. Tõmmake need köögikombainile või käsikärusse ja kuivatage põhjalikult köögirätikuga. Lase neid maitsta ja maitsta võid ja oliiviõli, pakkides kartulit spaatliga, kui nad küpsetavad. Kui alumine osa on kuldpruun, keerake kartulid ja küpseta kuni tumeda kuldpruunini.
Röstitud kartul lõigatakse lihtsalt tükkideks ja pannakse kokku oliiviõli ja maitseainetega, seejärel küpsetatakse kõrgel temperatuuril, segades üks kord küpsetamise ajal. Mulle meeldib jätta nahad minu röstitud kartulile, kuid võite koorida need, kui soovite. Need kartulid küpsetavad rohkem nagu friikartulid, tärklisega pinnale, mis sordib kartulit, teeb krõbedaks kooriku (isegi lõigatud külgedel) ja niiske, pehme sisustusega.
Küpsetage kartulid 400 ° C juures 40-60 minutit, kuni need on pruunid ja krõbedad, kui soovite.
Küüslaugukartulit võib valmistada rooste või vähese tärklise punase kartuliga. Russets on õrnem ja punane kartul muutub tugevamaks; valik on sinu! Kartulid 1/8 "paksud parima tekstuuri jaoks ja kõige rohkem toiduvalmistamiseks ning püüda saada viilud sama paksusega, et neid samal ajal küpsetada. Kartulit saab küpsetada koorest (vt. Kartulid Grand Mere) või õhuke valge kaste või kõige lihtsam kastme kogu kondenseerunud koor ja seened supp.
Kartul Retseptid