Sellist tüüpi jõekala on palju nimesid: lacinato kapsas, dinosaurus kapsas, mustlaserikas ja Toscana kapsas. Tegelikult on see kõige levinum Toscanas, ja itaalia keeles nimetatakse seda cavolo nero (sõna otseses mõttes: "must kapsas"). Mina isiklikult arvan, et see on parim linnuliha tüüp - selle lehed on pigem pehmemad ja maitsvad kui muud liigid, magusamad ja vähem kibedad. See on kergem valmistada kui vorsti-lehe vene kapsas ja see on pakitud toitainetega.
Cavolo Nero on lehtkapsas, mis ei moodusta ümmarguseid, kompaktseid peasid , vaid pigem sarnaneb palmipuuga, väga tumerohelisel, peaaegu mustal, lehed, mis võivad olla kuni õue (meeter) pikkused, millel on ristlõiget, ja mille pindadel on iseloomulik rikastatud välimus.
Üks tass Toskaani kapsast sisaldab oluliselt rohkem kui 50% K, A ja C vitamiine minimaalsest soovituslikust päevarahast koos väiksema, kuid veel märkimisväärse koguse mangaani, vase, kiudainete, kaltsiumi, raua, B-vitamiinide, E-vitamiini ja palju teisi toitaineid. Samuti on see rikkalikult antioksüdant ja arvatakse, et see aitab vältida mitmesuguseid terviseprobleeme, alates mao-, käärsoole- ja kusepõie vähist kuni haavandilise koliidina. Lõpuks on see nii täidise kui ka vähese kalorsusega, vaid 19-26 kalorit 100 grammi kohta (1/4 naela), mis toob Itaalia arstidele soovituse neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Itaalias on Toscani kapsas üldiselt märgistatud cavolo nero , kuid seda võib nimetada ka kui cavolo toscano, cavolo palmizio või cavolo a penna, samas kui põllumajandusteooriatel on mainitud spetsiifilisi kultuure, näiteks cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana ja cavolo riccio nero di Lucca.
See on oluline paljude klassikaliste Toscana retseptide, nagu ribolliit, oluline koostisosa .
USA-s võib-olla on teil õnne leida see põllumajandustootja turul või mahepõllundustoodete turul kui suurematel, vähem spetsialiseerunud turgudel, kuigi ma olen seda Trader Joe's näinud mitu korda. Kui te lihtsalt ei leia seda, on seemned Internetis kergesti kättesaadavad ja neid on lihtne kasvatada.
Toscan Kale ostmine ja säilitamine
Kuigi novembri turgudel ilmub mustanahk kapsas ja jätkub kevadel, on see parimal juhul hooajal, mil lehed tundsid külma ärevust, mis toob välja meeldiva magususe. Ostes seda, tahaksite lehti, mis ei ole liiga pikad - üle 18 cm (50 cm), hakkavad lehed karmistuma ja maitsema teravamalt. Lehed peaksid olema ka kindlad, üsna ühtlaselt värvitud ja kujuga; tumedamad alad on korras, kuid kui näete halvemaid rohelisi, pruune või kollaseid või auke, mõtle midagi muud.
Kui jõuad oma küüsi koju, võite selle hoida külmkapis kriipsuosas ühe või kahe päeva jooksul, kusjuures varre ots on pakitud niiskesse paberit või lapiga rätikuga, et vältida selle kuivamist. Ärge pesta seda enne, kui olete taim, et seda küpsetada, sest see võib minema. Tulge küpsetamise aega, peske seda hästi. Ribid on söödav, kuigi nad võtavad palju rohkem, kui lehed, eriti siis, kui need on paksud, ja te võite seetõttu soovida neid eemaldada: lukustage ühe käega pikisuunas lehed, haarake teineteise külge avatud ribid, ja tõmmake vastassuunas. Enamik retsepte on siis lõigatud ribideta lehed ribadesse.
Cavolo nero ka külmub hästi.
Selle külmutamiseks eemaldage ribid, lõigake lehed ristikujuliselt umbes 1/2 tolli laiustele ribadele ja puhastage soolases keevas vees. Loputa ja tühjendage külmas vees; siis tõmmake vesi välja ja külmutage lehed quart-size sügavkülmikute kotid, lamendage need umbes 3/4 tolli paksune ja asetage need metallist salve kiireks külmutamiseks. Külmutatud Cavolo Nero saab hõlpsasti kotti avada viilutades. See töötab suurepäraselt supid või taaskasutatakse puljongis ja serveeritakse seejärel röstitud leivana.
Lihtne Toscan Kale Side Tass:
Et teenida 4:
Võtke 2 kilo (1 kg) vürtsi; pesta lehed hästi, eemaldage ja eemaldage ribid, siis jämedalt kiltke lehed ja asetage need potti. Kuumutage, kasutades ainult niiskust tagavale lehedele jäävat vett ja küpsetage keskmise kuumusega 20-25 minutit, aeg-ajalt segades.
(Võid ka neid aurutada, mis säilitab rohkem toitaineid.) Jälgi lehti hästi ja kuumuta 1-2 lillikestes viilutatud küüslaugu ja 3-4 oliiviõli praetud paprika. Kallake õli 1-2 minutit kastmega, maitses soola ja pipraga maitset ja see on valmis. Kui soovite mõnevõrra rikkalikumaid roogasid, kasutage oliiviõli asemel 1/4-tollist (1/2 cm) pantsetti viilu, kuumutatud kuubikuteks ja kuumutage seda küüslauguga mõni minut enne kapsa lisamist.
Röstitud leivakile -
Röstsai on väga hea - see on mõnevõrra bruschetta talve versioon.
Ribollita
Tuscans teevad selle südamliku, kahekordselt keedetud talisuppi musta lehega kastmega ja Toscana leiba.
Hearty Ham-Bone Soup -
Selle supi tegemiseks peate olema hubane lihunikule või delikatesside omanikule, kellel on prosucutto luu; selle puudumisel asendada see luu korralikult maitsestatud ja kuivatatud sinkiga, näiteks Smithfieldist. See on aeglaselt ahvatlev supp, mis sobib kogu maja soojendamiseks.
Näpunäide:
Kapsa lehti võib kasutada ka ümbristena: pühkige neid lühiajaliselt kergelt soolases vees, seejärel kasutage neid, et ümbritseda mis tahes täidetust, näiteks juustu kuubikud (seejärel küpsetage rullid), krevetid või krevettide sabad (küpsetage), kala fileed (küpsetage või praadige), kana rinnad (küpsetage või toriseerige) või isegi midagi risotto (hautista).
[Redigeerib Danette St. Onge]