Ribollita on kogu Toscanas ja eelkõige Firenzes väga populaarne ja populaarne supp, mugav rahustav supp. See on sisuliselt teine võimalus Toskaani leivast leiba ära kasutada (kuna Toskaani leib on valmistatud ilma soola, siis kõvastub see üsna kiiresti). See on valmistatud köögiviljade, kanellillide oadade ja Toskaani kiskudega (ka dinosaurus või lacinato kapsas) valikust. Esimesel päeval valmistatakse seda rohkem suppi (nimetatakse " minestra di pane " või "leiba supp") ja siis, kui seda järgmisel päeval uuesti kuumutatakse, muutub see ribollitaks (mis tähendab sõna "reboiled"), mis on isegi parem!
Mida vajate
- 1 nael / 500 g. kuivatatud valged oad (cannellini või mereväe oad, pesta ja leotada 3 tundi)
- 1 väike sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 1 väike porgand (kooritud ja tükeldatud)
- 1 6-tolline varseller (tükeldatud)
- 1 väike saak petersell (lehtlõik, tükeldatud)
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 1/2 tl tomatipasta
- 1 nael / 500 g. kapsas (
- lacinato / Tuscana , eemaldatud ribid ja tükeldatud lehed)
- 1 nael / 500 g. peedi rohelised (või Šveitsi tükid, eemaldatud ribid ja tükeldatud lehed)
- 1/2 nael / 250 g. kartul (kooritud ja tükeldatud)
- Maismaasool ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 viil värsket tüümiani
- 1/2 looma valget leiba (õhukeselt viilutatud, ühepäevane kastmega itaalia)
Kuidas seda teha
Keetke oad vees, et katta umbes 2 tolli (4 cm) võrra, lisades veel keeva veega, kui soovite, et need jääksid uputatuna ja neid korralikult soolaks.
Selles kohas pühi sibul, porgand, seller ja petersell rasvapõhjalises potis olevas õlis. Kui sibul on muutunud läbipaistvaks, lisage umbes 5-8 minutiks tomatipasta ja toiduvalmistamise vedelik ubastest. Lisage kapsas, peedi rohelised või küpsised ja kartulid.
Segage valmistoidud ja maitsestage soola, pipraga ja tüümiani viigiga.
Kuumuta, kuni kartul on pehme ja seda saab hõlpsasti lükata kahvli otstega, umbes 10-15 minutit. Eemaldage tüümian ja visake ära.
Võtke serveeritavat roogi, mida saab kuumutada ja täitke see vaheldumisi õhukeste viilutatud leibade ja suppidega, veendumaks, et leib on niiske, kuni supp on ära kasutatud.
Viivitamatult serveeritakse seda roogi minestra di pane või leiba suppi. Kuid see paraneb dramaatiliselt vanusega, nii palju, et kui seda uuesti soojendatakse ja serveeritakse järgmisel päeval, nimetatakse seda ribollitiks ja see on üks väheseid põhjusi, kuidas lõõgastuda talve saabumisest.
Kuumutamine nõuab hoolikalt, et minestra di pannil ei põleks: tõenäoliselt leiad, et see on imendunud vedelikku, kuna see puhkas üleöö ja tundub küll kuiva. Lisage väike vett, piisavalt, et seda niisutada ja kuumutada seda üle õrna leegi, segades sageli puust lusikaga.
Kui see mullib kuuma, on see valmis.
Serveeri see esmakursiini, lisage ekstra neitsioliiviõli, nii et söögikordajad saaksid seda oma maitse järgi supista oma supi peal.
Vein? Näiteks Chianti Colli Fiorentini läheb hästi heledaks punaseks punaseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 435 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 291 mg |
| Süsivesikud | 67 g |
| Kiudaine | 20 g |
| Valk | 22 g |