Enamik inimesi seostab gullašiha, paprikaga maitsestatud liharooge ja köögiviljahauti koos Ungari ja Kesk-Euroopaga. Kuid see on üsna populaarne ja traditsiooniline Itaalia Kirde-Alpide piirkonnas - maalähedane, mägine ala, mis oli pikka aega Austria reeglina (Bolzano linn Itaalias Sudtiroli provintsis on etniliselt saksakeelne ja Itaalia lisandus ainult maailma lõpus Sõda I). Austriast said omakorda õppida, kuidas ungarlased seda maitsvat hautis teha.
See südamlik, lohutav talvel road on suurepärane, kui seda serveeritakse koos auruvanni kreemja polenta. Saate seda teenindada koos sama veiniga, mida retsepti kasutasite (retsepti all on mõned soovitused parima punase veini kasutamiseks).
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1/4 klaasi sibula
- 1 1/3 kilo (500 g) sibulat, kooritud ja viilud rõngadesse
- 2 kilo (1 kg) veisefilee, kuubik
- 1 tass (250 ml) kuiva punast veini (vt soovitusi allpool)
- 1 supilusikatäis punase veini äädikat
- 2 supilusikatäit paprikat
- 2 tassi (500 ml) kuuma vett
- 1 lahe lehti
- 1 tl maapähkliõli
- 1/2 teelusikatäie kuivatatud mesiraani
- 2 küüslauguküünt
- Zest 1 sidruni
- 1/2 sidruni mahl
- 1 tl soolata võid, toatemperatuuril
- Maismaasool ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
Kuidas seda teha
Kuumutage seapeki suures, raskesti põhjaga potis üle keskmise kuumusega ja lisage sibul. Küpsetage, segage puust lusikaga, kuni sibul on pehmenenud ja pruunistatud, umbes 5-6 minutit. Lükake sibul potti külgedele ja pruunige kuubiku veiseliha keskmises avatud ruumis. Segage liha ja sibulat kokku ja jätkake küpsetamist, kuni see on põhjalikult pruunistatud.
Segage punast veini ja äädikat, lisage sool maitsele ja keeda, kuni mõni vedelik on aurustunud.
Puista paprika ja lisage natuke kuuma vett. Vähendage soojust aeglase keetmise, katte ja aeglaselt segades umbes 1 1/2 tunni jooksul. Lisage vett ainult vajadusel, et vältida selle kuivamist.
Kui liha on valmistatud, eemaldage segu sibuladest ja segage neid koos vürtsidega, sidrunimängu ja võiga. Pange sibul-ja-vürtsi segu tagasi, segage sidrunimahlaga ja küpseta mõni minut üle madalal kuumust. Kohandage maitsestatud maitset soola ja pipraga.
Serveeri koorekastmega polenta , kartulipüree või laia võiga pasta või muna nuudlitega ning üsna täisväärtuslik punane vein, näiteks Trentino Teroldego või Valpolicella Classico Superiore.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 578 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 162 mg |
| Naatrium | 169 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 52 g |