Brasato al Barolo on üks Piemonte (Piemonte) põhjapoolse Itaalia piirkonda kuuluvatest kõige klassikalistest ja elegantsematest roogadest: punase veini poolest aeglane veiseliha lõigatud, kuni see sulatab õrnalt.
Selleks on vaja häid punaseid veine, ideaaljuhul Barolo (kuigi võite kasutada muid südamlikke punaseid veine nagu Chianti, Brunello, Barbera või Taurasi) õigete tulemuste saamiseks. Salvestage see erilisele sündmusele ja olete tulemustega üsna rahul.
Tavaliselt serveeritakse seda kreemja pojana või kartulipüree, kuid võite seda ka serveerida mantlid.
Muid jääke (kuigi teil pole seda veel, see on nii maitsev), võib Piemonte piirkonna jaoks täidisega täidetud täidisega makaronit täita - traditsiooniliselt agnolotti või ravioli, kuid värskete pastate kujul:
- Half-Moon Pasta täidetud Braised Beef ( Mezzelune Bras Brasiilia ) retsept
- Agnolotti al Brasato Retsept
Mida vajate
- 1 suur sibul (kooritud)
- 1 suur porgand (kooritud)
- 1 selili kangas
- 3 naela veiseliha (kas küpsetatud röstitud, rinnatükid, kruvi või sarnane lõika, mitte liiga lahja või kuiv)
- 1 lahe lehti
- Maitsestatud mustad piparümbad (terved)
- 1 pudel Barolo (või sarnane täispuhutav, tannic punane vein)
- 2 spl võid
- 2 spl suhkrut rasva (prociutto viiludeks lõigatud rasv - või ainult 4 supilusikatäit võid selle retsepti jaoks)
- Valikuline: 1/4 tass konjakit
Kuidas seda teha
Alusta päeva, enne kui plaanite liha süüa. Lõigake hakitud sibul, seller ja porgand ning asetage need kaussi koos liha, lahe-lehed ja pipra-corn. Vala segu vein ja segu marinaaditakse üleöö, aeg-ajalt liha keerates.
Eemaldage liha, jättes marinaadi ja lihvige liha kuivaks.
Tõsta marinaad, tõmmake see keemiseni ja keeda seda madalal kuumusel, kuni see on poole võrra vähendatud.
Vahepeal lühendage liha stringiga, nii et see hoiab oma kuju ja pruun seda potis koos võiga ja rasvasusega.
Kui see on kõikidest külgedest hästi pruunistatud, piserdage konjakit, kui kasutate seda, liha kohal ja valgustage.
Kui leegid on välja läinud, jahutage liha soolaga, valage vähendatud marinaad selle peale, lisage marinaadiga köögiviljad, katke kõike ja keedetakse madalal leegil, kuni liha on umbes 2 tundi.
Kui liha on valmis, eemaldage see pruunist ja eemaldage string. Eemaldage ja eemaldage lahe lehed .
Lahustage üleliigne rasv kastmes, valage see liha peale ja teenige. (Mõnedel inimestel meeldib köögiviljad eemaldada tükeldatud lusikaga, püreerida neid ja tuua need kastme sujuvamaks kastmeks - see on vabatahtlik). Liha peaks olema nii õrn, seda võib lusikaga lõigata.
Serveeri kartulipüree või kreemjas pooljuust . Ja loomulikult pudel Barolo.
[Redigeerib Danette St. Onge]