Šveitsi Buttercreamist Prantsuse Meringue
Erinevaid meringi vorme saab kasutada kogu kooki dekoreerimiseks väga edukalt. Võite külmutada ja toreda kaunistusi kõigis oma loomingutes koos Šveitsi ja itaalia laiguga buttercream ja teha kujunduselemente küpsetatud prantsuse tühi. Buttercream versioonide variatsioonid on lõputud, nagu šokolaad, vaniljeja, vaarikas, mocha, karamell ja isegi sidrun. Kõik kolm tüüpi kasutavad samu põhilisi koostisosi, kuid kasutatav tehnika erineb konkreetsete lõpptoodete loomiseks.
Igasugune ebamugavus võib olla vähe keeruline teha , kuid mõne reegli järgimine võib suurendada eduvõimalusi. See ei ole toode, mille abil saate näidata oma loovust kriipsude ja näpistustega. Pidage kinni retseptist ja järgige kirja juhiseid.
Prantsuse Meringue
See on kõige odavam koduõpetajate poolt tehtud töö, mis nõuab kõige vähem tööd. See on lihtsalt valge suhkur, keda on munavalgedest peksitud ja see on ka kolme tüüpi kõige vähem stabiilne. Seda tüüpi saab küpsetada ahjus peale torude paigaldamist pesadesse, kettadesse, seenekujunditesse või isegi hiirtesse! Kui soovite luua tõeliselt dekadentse kooki, proovige lisada kooki kihtide vahele panna maapähklid prantsuse keelde ja küpsetuskettaid. Jõgi ja tekstuur on hämmastav.
Šveitsi Meringue Buttercream
See hõrgutav butterkreem on parim, lihtsaim ja maitsev jäätis, mida kasutada kookide kaunistamisel. Samuti on see väga stabiilne ja vastupidav. Kui te ei lisata võist ja lõhna- ja maitseainet viimasel etapil, võite seda tüüpi nuhtlust küpsetada disainielementidega nagu lindid, rosettid ja kettad.
Šveitsi tühjus tundub, et see on palju tööd, kuid see jäätumine on väga vallatu, kui tehakse vigu. Näiteks kui ortokuu näib pärast või lisamist munadega segatud mune, jätkake seda madalal kiirusel, kuni see veidi jahtub ja see pakseneb üles. See buttercream peab olema toatemperatuuril, kui seda tarbitakse, sest kui see on jahutatud, ta tahkestub ja kaotab oma koheva tekstuuri ja magusa maitse.
Itaalia Meringue
Itaalia oranži butterkreem on väga sarnane Šveitsi vahvelõhnaga, välja arvatud see, et võtate vett vanni asemel lihtsalt suhkrusiirupi peenestatud munavalgeks. See on armas valgusvärv, mis ei ole liiga magus ja sobib kookide ja cupcakete kaunistamiseks, sest see on kindel, stabiilne ja läikiv. Selle protsessi jaoks on teil vaja kompvekteromeetrit ja pehme palliga joogi suhkru (240-245 F) loomise kogemust. Kodu peod ei tee seda tüüpi puhkeid, sest suhkru valmistamine võib esimest korda hirmutada, kuid see on väärt väärtust.
Näpunäiteid ja tehnikaid
- Veenduge, et teie seadmed oleksid täiesti puhtad, ilma rasvajääkide jäljedeta. Määrde raskendab munavalgete puutumatust, kui vajate neid. Ärge kasutage plastist kausid ega pese roostevabast terasest potid pooleks sidruniks, et poleks mingit rasva.
- Proovige pärast suhkru lisamist veidi stabiilse vahu saamiseks lisada veidi valget värvi sidrunimahla või hapukreemi. See on kohutav, kui sinu maine langeb pärast kogu oma tööd. Tartaril valmistatud kreemi lisamine toob kaasa ka kriipsu kadu.
- Kasutage mikserit (hoolikalt puhastatav), et luua oma erinevaid meringeid, sest see säästab palju aega ja väga valus randme!
- Ratsutisuhkur on suurepärane valik toodetele, kuigi granuleeritud ja jäätisuhkrut saab kasutada ka retseptis. Iga tootel valmistab toode erinevat tekstuuri ja maitset. Kuid puderivaba suhkrut ei tohiks kunagi kasutada üksi, kuna hõrgud on väga magusad ilma maitse sügavusega.
- Olge ettevaatlik, et suhkrut ei tohiks protsessi liiga vara teha. Valged peavad olema pehme tipptasemega või sinu tühisus langeb ja ei saavuta kunagi soovitud kergust ja kõrgeid piike.
- Kui teete prantsuse tühjalt krõbeda kettadelt või küpsetatud dekoratsioonielementidelt, proovige mitte ahjus lebama üle kuumeneda või lõpuks tumedam värv kui soovitakse. Ärge unustage liiga kuumat küpsetusruumi vältimiseks ahjukse ukse avamiseks veidi nõusse. Sa oled tegelikult kuivatanud meringue läbi ei cooking seda nii proovida 70C ahi parimate tulemuste saavutamiseks. Küpsetage ahju termomeeter, et kindlaks teha oma ahju temperatuur, enne kui hakkate rikkunud loomingutesse saama.
- Võite kasutada munavalget kartongist või munavalgetest, mille te olete lahus. Maht on veidi erinev ( värsked valged pisut natuke rohkem kohevad), kuid te ei jäta jämejäätmeid valgete karpide abil.
- Kui teete Šveitsi tühjenemist, veenduge, et teie kaussi all olev vesi pole kaussi liiga lähedal või liiga vägasti kuumutatud. Lõpuks sa oled kohev valge paksus asemel põimitud munad. Samuti veenduge, et teie kauss oleks enne valgete kohevaks muutumist jahtunud või või või sulatatakse selle asemel, et see oleks ühtlaselt ühendatud.
- Hõrgutavas konteineris võib külmikus hoida umbes tund nädalas külmikus oleva Šveitsi neitsiga buttercream ja itaalia räpane buttercream. Võtke see välja, kui seda vajate, ja laske buttercream'il tagasi enne toitu uuesti toatemperatuurini. Võite külmutada ka need võikreemid kuni 8 nädalat.