Mõelge sellele kui mingi Itaalia mool - see meenutab seda kuulsat Mehhiko eripära selles, et see on maitsev liharoog, mida serveeritakse rikkalikus ja kompleksses kastmes, mis on valmistatud üsna üllatavast koostisosast: tumedam šokolaad.
See traditsiooniline Toscana retsept pärineb renessanssist ja - kuna metssiga võib Ameerika Ühendriikides olla väga raske leida, võid asendada mõnda lihthääne ulukiliha (nagu jänes või küülik) või, selle puudumisel, veiseliha või sealiha õlg. Kui kasutate metssiga või muud mängu-liha, peate maitsestama 48 tundi - muu liha puhul on selline pikk mariiniaeg vabatahtlik.
See on suurepärane pühapäeva õhtusöök külma ilmaga või muljetavaldav õhtusöögipõhine roog, mida saab serveerida koorekastmega polenta , kartulipüree, laia võiga munakartuli või laialdase pastaga, nagu pappardelle.
Mida vajate
- Marinade :
- 2 tassi punast veini
- 1/2 tassi punase veini äädikat
- 1 keskmine kollane sibul, kooritud ja poolitatud
- 1 porgand, jämedalt tükeldatud
- 1 tagakülg seller, jämedalt tükeldatud
- 1 supilusikatäis vürtsi äädikat
- 1 lahe lehti
- 1 sprig värsket tüümiani (või 1 tl kuivatatud)
- 2 tl jahvatatud kaneeli
- 2 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 2 teelusikatäit maapinnast
- Hautatud :
- 4 spl oliiviõli
- 1 nelk küüslauk, peeneks jahvatatud
- 1 keskmine kollane sibul, kooritud ja peeneks hakitud
- 1 porgand, peeneks hakitud
- 1 kooritud seller, peeneks hakitud
- 2 tl kuivatatud punast tšillipipar helbed (või maitsta)
- 3 1/2 untsi (100 g) prosciutto, peeneks hakitud
- 2 1/2 kilo metssiga, veisefilee, sealiha õlg või muu liha (vt märkused eespool), lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 1 lahe lehti
- 1/2 tassi kuivatatud ploome, jämedalt tükeldatud (plumped väikestes kogustes soojas vees, siis kuivatatakse hästi)
- 1 supilusikatäis pruun suhkrut
- 1-apelsini röstitud räim
- 1 spl rosinaid (plumped väikestes kogustes soojas vees, siis kuivatatakse hästi)
- 1 supilusikatäit männi pähklit
- 2 untsi kibedat šokolaadi (70% kakaod), riivitud
- Fine sea sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- Garnish: värskelt peterselli lehed, peeneks hakitud
Kuidas seda teha
Marinaadi jaoks:
Suures, raskesti põhjaga potis pannakse kõik marinaadi koostisained keemiseni, seejärel eemaldatakse kuumusest ja lastakse täielikult jahtuda. Imerige marinaadis purustatud toores liha ja kaetakse 48 tunni jooksul külmkapis.
Tõmmake liha ja köögiviljad vedelikust välja (säilitades marinaadi vedeliku). Eraldi liha köögiviljadest ja ära visata köögiviljadest ja lõhe lehtedest.
Hautatud:
Suures, raskekujulises kastmes või Hollandi ahjus soojendage oliiviõli küüslauk just siis, kui see muutub kergelt kuldseks.
Lisage sibul, porgand ja seller ja kuivatage, kuni köögiviljad pehmendatakse ja sibul on läbipaistev, umbes 6-8 minutit. Lisage tšillipiprihelbed ja saute veel 30 sekundit. Segatakse prostsutto ja saute umbes 1 minut.
Pange liha tükid paberrätikuga, kuni see on kuivanud, seejärel lisage pott ja segage, kuni pruunistatud. Vala pingutatud marinaadi vedelik ja keeda kuumutamiseks, pruunistatud bittide lahti pühkimiseks pott põhjaga puust lusikaga. Lisa lahe lehed. ploomid ja suhkur ja tagasi keema. Katke ja lase keeda kuumalt, kuni liha on väga pehme, umbes 2 tundi.
Kui liha on pehme, segage oranž küüslaugu, rosinaid, männi pähklid ja riivitud šokolaad. Segage, kuni šokolaad sulatatakse ja kõik koostisosad on hästi kokku pandud. Vajadusel maitske ja kohandage maitsestamist soola ja pipraga.
Serveerige koorevärvi poolläbilaskeid , piserdage peeneks hakitud, värske peterselliga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 890 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 170 mg |
| Naatrium | 257 mg |
| Süsivesikud | 65 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 64 g |