[Danette St. Onge saatis muudetud ja laiendatud versioon välja 2015. aasta 3. augustil.]
Kuigi aeglaselt küpsetatud "pomarola" tomatikastmega, mis lõbustab tunde, on kindlasti väärt aega ja vaeva, on aegadel, kui soovite midagi kiiremini - just siis tuleb see klassikaline Napoli tomatikaste, mida nimetatakse "marinara "ks USAs. mängima. See sobib pasta jaoks, aga see sobib hästi ka pitsa või kastmega või kui paljudes teistes retseptides.
See super-kiire ja lihtne retsept algab värskete ploomide tomatidest ja teeb umbes 1 1/4 kilo kaste (1 suur purk) umbes 15 minutiga. Järsku pasta pasta kaste ei pea enam kunagi uuesti ostma!
Kui tomatid ei ole hooajal, võite alustada konservide, tervete ploomi tomatite asemel (äravoolu ja seemnete saamiseks).
Mida vajate
- 2 1/4 naela (1 kg) väga küpset ploomist
- 1/2 tassi oliiviõli
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja kergelt purustatud
- Fine mere soola ja värskelt jahvatatud pipar, maitse järgi
- 12
- värske basiiliku lehed , pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse
- 2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli
Kuidas seda teha
- Määrake suur, kaetud pot täis vett keema kõrge kuumusel.
- Vahepeal pese ja tuumige tomatid, seejärel kasutage terava nööri otsa, et lõigata "X" kuju igasse otsa (see muudab kooride kergemaks eemaldamiseks). Kallutage tomatid 1 minutiks keeva veega , et neid puhastada ja eemaldage need tükeldatud lusikaga.
- Koorige tomatid (koo kohe kohe, kui olete lõigatud X-kujuliselt tehtud), jättes oma nahad ära. Seejärel pange seemned ja tükeldage tomatid ja asetage need suurt kaussi.
- Kuumutage õli ja küüslauk teises suuremas basseinis (traditsioonistid kasutavad terrakota valmistamist - te ei pea terrakota kasutama, kuid kindlasti kasutage mittereaktiivset potti, nagu roostevaba teras, klaas või emailitud malmist - ärge kasutage alumiiniumist või katmata rauast või malmist potti, et vältida ebameeldivalt metallilist maitsmist, rääkimata ebatervisest, kaste) ja segage tomatid enne, kui küüslauk hakkab värvituks. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel kaetakse ja keedetakse 10 minuti jooksul madalal kuumusel.
- Segage basiilikut, keetke veel 5 minutit ja eemaldage kuumusest. Vürtsige ekstra-neitsioliiviõli, segistage, kuni see emulgeeritakse kastmesse.
Kui serveerite pasta: laske umbes 1/4 tassi kaste (või rohkem, maitse järgi) ja 1/4 naela pasta kohta ühe portsjoni kohta; serveeri pasta küljelt riivitud juustuga.
Märkus. Et kaste raskemaks muutuda, on oluline, et õli ei satuks liiga tugevalt enne tomatite segamist. Ka mõnede vanema põlvkonna Napoli kokad tegi selle kastmega pigmendi, mitte õli.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 318 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 76 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |