Kui teil on juba olemas tuleohtlik Põhja-Aafrika tšilli pasta harissa, on see sõltuvust tekitav valmistus peaaegu vaevatu. Saate kontrollida soojuse tegurit, kasutades rohkem või vähem harissa maitse järgi. Konserveeritud sidruni ribad lisavad armas tangy maitse, kuid võite jätta need näputäis.
Võite kasutada kõiki musta oliive või erinevaid värve. Mulle meeldib küüslauk laulda, nii et kui harissat kasutatakse meie kohalikust toidust, siis lisan segule ka teise hakkliha. Kasutage oma maitsetugusid, et määrata, kui sageli soovite küüslaugu olla.
Oliivide leotamiseks kulutage soolvee eemaldamiseks aeg ja seejärel enne oliiviõli saamist lisavõli oliivide marineerimiseks.
Proovige ka Chermoulast marineeritud oliive .
Mida vajate
- 12 untsi. või 1 1/2 tassi / 250 g. terved oliivid koos kaevandustega (kõik mustad või rohelised või rohelise, tan, punase ja must)
- 2 kuni 3 supilusikatäit peterselli (või tsitantro, hakitud värsket)
- 1/4 kuni 1/2 konserveeritud sidrunist
- 2 tl oliiviõli (vajadusel rohkem)
- Harissa, maitse järgi (retsept järgneb)
- Harissa jaoks:
- 8-10 kuivatatud punast tšillipipra (umbes 75 g)
- 3 küüslauguküünt
- 1/2 tl soola või maitse järgi
- 1/2 tl köömne seemneid
- 1/2 tl koriandri seemneid
- 1/2 tl köömneeseemneid
- 2 kuni 3 tl sidrunimahla või maitsta
- Oliiviõli maitse järgi või vajadusel
Kuidas seda teha
1. Mõõgastust või üleöö pehmendage oliive veega kausis; äravool. (Või kui oliivid on rasked, pehmendage neid leotades keevas vees 15 minutit.) Marinaadi paremaks infusiooniks tehke üks või kaks väikest sisselõiget igasse oliivis (või pühkige need õrnalt oliiviõli liha purustamiseks) .
2. Kuigi oliivid leotavad, tee harissat, kui see pole veel valmistatud:
- Eemaldage seemneid tšillipiparilt, seejärel loputage kuumas vees poole tunni jooksul või kuni see on piisavalt pehmem. Äravool.
- Kergelt röstida seemneid pannil (kuni lõhnavana) ja lihvige neid mördi ja pestiga. Lisage uhmrisse pehmendatud tšillipipari, küüslauk, sool, sidrunimahl ja oliiviõli ning lihvige pasta. Soovi korral pehme, sidrunimahla ja oliiviõliga. Hoida külmkapis kaetud anumas, kuni see on vajalik.
3. Säilitatud sidruni seemned ja lõigake see õhukesteks ribadeks. Kombineeri konserveeritud sidruni kuivatatud oliividega, peterselliga. sidrunimahla ja nii palju harissa kui soovitud. Kui soovite, võite oliiviõli segada veel veidi oliiviõli või küüslauguga. Enne serveerimist katke ja jahutage kuus kuni kaheksa tundi (kõige paremini öö jooksul).
4. Oliivid hoida külmikus mitu nädalat. Leftover harissat võib ka külmkapis hoida ka maitsestamisel teiste toiduainetega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 184 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 868 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 5 g |