See porgandi kuivatamise meetod säilitab nende eredad oranžid värvid, maitse ja enamuse toitaineid ilma dehüdroreid või muid erivahendeid kasutamata. Kuivatatud porgandid on suurepärased suppide (sh omavahelised suppvarud ), hautiste ja pasta-kastmetega. Nad ka väga vähe ruumi ja kaaluvad peaaegu midagi, mis muudab need väga kerge salvestada.
Kuidas kuivatatud porgandid
- Kui porgandi rohelised porgandid kinnituvad, eemaldage need. Samuti eemaldage porgandi otsad. Komposti lehed ja otsad või päästa neid supiloogi.
- Pühkige porgandeid puhta veega (kasutage köögiviljade pintslit, kui teil on seda). Isegi kui võite porgandite koorida enne nende kuivamist, tuleks neid kõigepealt pesemata, nii et teie koorija ei võtaks mustust ja leviks see porganditele (peate neid igal juhul pesema).
- Porgandite koorimine on vabatahtlik, kuid ma peaaegu alati teevad seda, sest ma leian, et porgandi koorid on veidi kibedad, mis vähendab selle juurvilja looduslikku magusust. Kuid kui koorimine ei ahvatle teid, kui sa söödud toorpürki, siis nad ei häiri teid, kui sööd küpsetatud porganditega.
- Lõigake porgandid risti kokku umbes 1/4 tolli (veidi vähem kui sentimeetrit) paksu ringiga.
- Blanch viilutatud porgandid 2 minutiks. Seda saate teha auruti või keeva veega. Samuti võite selle sammu vahele jätta, kuid teie lõpptoote kaotatakse värskete porgandite oranž värv. Samuti võimaldab blanšimise samm porgandeid rehüdraadida kiiremini, kui saate neid kasutada.
- Kui 2 minutit on üles võetud, kohe leotada pleekinud porgandid jäävesi või juhtida neid külmas vees, kuni need ei ole enam kuumaks. See samm peatab porgandi jätkuva söömise tõttu jääksoojuse blanšimise eest.
- Paigaldage riiul küpsetusnõusse. Asetage puhas võrgusilma ekraan (mitte plastist) või keeduklaas üle riiuli. Pange porgand viilud ülevalt nii, et ükski tükk ei puudutaks.
- Ideaalis seadke ahi temperatuur 125F või 135F / 52C või 57C. Paljud ahjud ei lähe alla 150F / 65C. Kui see on teie ahju puhul, tõmmake oma uks lahti puust lusika käepidemega või rullikuga rätikuga. Sa tahad porgandeid kuivada, mitte neid küpsetada.
- Kuivatage, kuni tükid on täielikult kuivad. Nad tunnevad end naha või krõbedana kuivana (vea küljel on krõbedad, kui te pole kindel, et need on piisavalt kuiv). See võtab 6-8 tundi.
- Võtke porgandid ahjust välja ja laske neil täielikult jahtuda toatemperatuurini, enne kui need viiakse hoiukonteinerisse. Kui kasutate plastmahutid, veenduge, et need on valmistatud toiduainest, BPA-vaba plastist. Personaalselt mulle meeldib plastist vahele jätta ja kasutada suurt Masoni purki.
- Katke tihedalt ja hoidke otsest valgust ja kuumusest eemal. See viimane natuke on oluline: dehüdreeritud porgandid, mis on valguse ja kuumusega kaitstud ajal, kui need on ladustamisel, kaotavad mitte ainult nende värvi, vaid kaotavad osa oma A-vitamiini sisaldusest.
Vihje
Kuivatatud porgandite rehüdraadimine valatakse neile keevas vees ja lasta neil 15 minuti jooksul leotada, enne kui need lisatakse supid ja kastmed. Lisatud otse supid, nad kipuvad jääma päris närimis. Koostisainena kasutage leotamiseks mõeldud vedelikku supi või kastmes, milles te kasutate porgandeid.
See vedelik sisaldab palju porgandi tiamiini, riboflaviini ja niatsiini sisaldust ning ka mineraalainete sisaldust. Ja pealegi, see maitseb hästi.