Miks ja kuidas toota köögivilja enne nende kuivatamist
Kuivatatud köögiviljad on kasulikud kätega. Ma kasutan dehüdreeritud porgandeid , sibulaid ja sellerit kui aromaatset ainet , kui ma teen suppi ja ma ei taha joosta selle köögivilja poodi, kust ma pole. Muu supp-retseptid, välja arvatud varud, leian, et kuivatatud köögiviljad on suurepärased pujastatud suppide puhul (tekstuur on natuke maha kangete suppide jaoks). Võite neid lisada ka suupisteid ja isegi küpsetatud kaupu, näiteks suhkrupeedi leiba .
Enne kuivatamist tuleb kõige rohkem, kuid mitte kõiki köögivilju puhastada. Seda saate seda teha, pühkides neid keema veega. See blanšimisprotsess hävitab ensüüme, mis vastasel juhul jääksid välja dehüdratsiooniprotsessist ja põhjustaksid toidu kvaliteedi halvenemist aja jooksul.
Kui neid on puhastatud, hoiab köögiviljad oma värve ja maitseid palju paremini kui oleks, kui oleksite neid kuivanud ilma eelneva blanšimiseta. Näiteks, kui te dehüdreerite sellerit ilma blanšimise, siis esmalt on tulemuseks kahvatu õled. Kuid pleekinud, säilib see säravalt roheliseks värvitooniks juba aasta jooksul ladustamisel.
Köögiviljade puhastamiseks tõsta keemiseni suur vesi. Puhastage pestud köögiviljad 1/8 ja 1/2-tollise paksusega tükkideks. Kastke köögiviljad keeva veega ja jätke need sinna järgmises loendis täpsustatud aja hulka. Tühjendage neid nõusse, seejärel viige need kohe üle suurele kausi jäävette või juhite neid väga külmas vees, kuni need on täielikult jahutatud.
Enne veetustamist tuleb uuesti tühjendada.
Esiteks võiksite kergelt köögivilju kleepida cheesecloth kimp (mitte rohkem kui üks kvarti köögivilja korraga). Kallutage kimpu keevasse vette, siis lihtsalt tõmmake ja kogu kimp ülekandmiseks suurtesse jäävett kauššesse.
Siin on teave selle kohta, kui mitu minutit iga köögivilja kuivatatakse, enne kui see dehüdreeritakse kas dehüdroreid või ahju:
Spargel 4-5
Oad, roheline ja vaha 4
Peet 10
Brokkoli 4
Brüsseli kapsas 5-6
Kapsas 4
Porgand 4
Cauli lend 4-5
Seller 4
Mais 4-6
Baklažaan 4 (vabatahtlik, seda saab kuivatada ilma pleegitamata, kuid värv võib tumedamaks muutuda)
Lehestikrohelised (sh tard, kapsas ja spinat) 4
Okra 4
Sibul 4 (vabatahtlik, seda saab kuivatada ilma pleegitamata, kuid värv võib tumedamaks muutuda)
Pastinaat 4
Herned 4
Peppers, Sweet 4
Kartulid 7
Suvekabiin (ka suvikõrvits) 4
Talv squash (sh kõrvits) 6