Morelsi kuivatamine, et nautida aastaaastat
Kui teil on õnnistatud arvukalt värskeid surnud seeni, on nende dehüdratsioon suurepärane võimalus neid kevadet kohtlemisi säilitada, et saaksite neid aastaringselt nautida.
Morels kuivab ilusti, säilitades kõik oma maitsed. Kui kuumvesi on korralikult kuivanud ja rehüdraaditud, on nende tekstuur peaaegu identne värskete mürkidega. Kuivatatud morssiseente võib säilitada määramata aja jooksul, kui nad ei puutu kokku niiskusega.
Moreli seeni kuivatamise sammud
Kuigi marmorit saab kuivatada ahjus või isegi ventilaatori ees, saad parima tulemuse, kui te kasutate dehüdroreid.
1. Puhastage ja loputage Morels
- Kõigepealt puhastage moraane. Unusta kõike, mida olete kuulnud, et mitte seeni pesemata vees, ja andke need aarded korralikult loputades. Võimalik, et te soovite lõigata morausi pooleks pikkuseks, et hõlbustada nende puhastamist.
- Putukad peituvad sageli nende seente kärgstruktuurides, isegi pärast loputamist. Nende vabanemiseks lahustatakse umbes 2 spl suhkrut pool-galloniga vett. Soojendage soolavett vähemalt 10 minutit, kuid mitte kauem kui 30 minutit. Kuigi seal on palju nõu selle kohta, et nad soojas vees leotatakse üleöö, ära tee seda. Morels kaotab maitse ja nende tekstuur pole nii hea, kui pikaajaline leotamine.
- Kui moraadid on oma leotanud, anna neile teine loputus, et lahus soolast lahti saada. Eemaldage õrnalt seened puhta roogi juurde, et vabaneda nii palju vett kui võimalik.
2. Sorteerige või lõigake Morels
- Kuigi morke saab kuivatatult tervelt, soovite, et seened oleksid umbes sama suured, kui nad lähevad dehüdroregulaatorisse, et need ühtlaselt kuivaksid.
- Seda saate teha, laadides iga dehüdratsioonisalve samalaadse suurusega mürkidega: väiksemate seente kandikud on valmis dehüdroreid välja võtma varem kui suuremate kandurite lauad.
- Teise võimalusena viilige suuremaid moorakesi pooleks või väiksemateks tükkideks, et need oleksid väiksemad väiksemad.
3. Asetage need Dehydrator Trays
- Segistage dehydrator pannid, tagades, et ükski tükk puudutada või kattuvad.
4. Kuivatage Morelsi kuivatusseadmes
- Kuivatage neid temperatuuril 125 F (52 ° C), kuni tükid on krõbe kuivad. Väikeste viilude puhul võtab see 4 kuni 6 tundi ja suuremate või tervete surnukehade puhul kuni 8 tundi.
5. Jahutage kuivatatud kobarad ja asetage klaaspurkidesse
- Laske kuivatatud morsel täielikult jahtuda, enne kui need viiakse klaaspurkidesse.
- Katke tihedalt kaanedesse ja hoiduge otsest valgust või kuumusest.
Dehüdreeritud Morel Seeni kasutamine
- Dehüdreeritud sinepiseenide kasutamiseks asetage nende peale kuumuskindlas kaussi keev vesi. Lase neil leotada 15 kuni 30 minutit.
- Tühjendage, säilitades rikkalikult maitsestatud nõrgvesi supi varude ja kastmete jaoks.
- Kasutage rehüdreeritud morssiseente, nagu oleksite värsked.