Gramineae perekonna taimede hulka kuulub tuhandete rohuga sarnaste aastaste taimede rida, mis kannavad väikseid miniscule suurusega seemneid.
Toidu antropoloogid usuvad, et hirss on esimene inimese poolt kodustatud teraviljasaadus. Praegu on hirss maailma kuuendat tähtsaimat teraviljakultuuri.
Kõige tavalisemad sortide sortid hõlmavad pärlit, proso, foxtail, finger ja teff (Etioopia hirss).
Hirss on tuhandeid aastaid olnud Aasias, Aafrikas ja Indias miljonite inimeste jaoks valgu- ja energiaallikaks.
Linnutoit või inimeste toit?
Enamik USAs kasvatatud hirssi kasutatakse linnuõistena ja loomasöödaks, kuid hirss ja puuviljad on toitev, gluteenivaba terve ja jahutooted. Miks on hirss ja vastsed gluteenivabasid retsepte harva leidnud?
Hülgetoidu toitumisprotsess gluteenivabas toiduvalmistamises :
- Müügil on kahe olulise aminohappe (valkude), metioniini ja tsüsteiini kõrge sisaldus. Meie keha vajab piisavate tarnete kõigi oluliste aminohapete kasvu ja rakkude remont. Enamikul teradel, kaasa arvatud riis, mais, nisu ja sorgo, on nende kahe olulise valgu madal tase. Müük, nagu nisu ja mais, on madalal teises olulises aminohappes, lüsiinis.
- Haugi peetakse lihtsamaks seedimist kui enamikku teradest.
- Teff on hea raua, kaltsiumi, magneesiumi ja tsingi allikas.
- Hirss on hea kiudaine allikas.
Terve teraviljavilja toitumisprofiil (proso hirss / USA kasvatatud):
¼ tassi kuumtöötlemata hirssi (proso) sisaldab:
- 160 kalorit
- 2 grammi rasva
- 30 grammi süsivesikuid
- 5 grammi valku
- 5 milligrammi naatriumi
- grammi kiudaineid
Kuidas kasutada hirssi ja tefe gluteenivabas retseptes:
- Röstitud terav terav ja tee maitsev kuuma teravilja.
- Kasutage keedetud täisteratooteid asendajatena Middle Eastern tabbouleh ja pilaf retseptid .
- Kasutage hirssi ja teffihu asendajana gluteenivabade jahu segude sorgo või beetajahu puhul.
- Huvi ja tefjahu kasutage retseptidena ühe pruuni riisi või valge riisijahu asemel.
- Teff on tumedat tan värvi ja töötab hästi retseptid, mis nõuavad šokolaadi.
- Hirss on kerge kuldkollase värvusega ja muudab koorevärvi küpsetatud kauba.
- Kasutage kogu hirssi, et lisada krõmpsu tekstuuri muffini, leiba, pannkooki ja vahvli retsepte .
Gluteenivabad hirss Retseptid :
Gluteenivaba vaalapära ja Teffi retseptide kogumine
Allikad:
Oregoni osariigi ülikool - hirss
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Vaikude ajalugu
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122