Kui soovite, et saaksite väljamõeldud, võite kasutada ümmargust küpsislõikurit ja teha selle traditsioonilise "gevulde spekulaadiga" täiuslikke väikeseid raketisi, kusjuures värske mandli peal asetseb värske mandel, kuid ausalt öeldes ei ole see mõnus toiduks. Ma eelistan lihtsat ja pisut tagasihoidlikumat lähenemist, kui lihtsalt lõigata see räpasteks tahvliteks, et olla õnnistatud ahne mahajätmisega.
Mida vajate
- 4 tassi / 600 g amandelspijs (mandli pasta)
- 3 2/3 tassi / 400 g
- isekerkiv jahu
- 1 tass donkerbruine basterdsuiker (või 200 g roosuhkrut)
- 7/8 tassi / 200 g võid
- 4-6 supilusikatäit piima
- 7 tl speculaaskruiden (või kõrvitsa pirukas vürtsi)
- 1 tl
- söögisooda
- 1 oranžiga (peeneks riivitud)
- 1 munavalge (peksitud)
- Garnish: helbed või praetud mandlid
Kuidas seda teha
- Viige mandli pasta ja tühjendage. Eraldi kaussi segatakse ülejäänud koostisosad kokku ja segatakse (selleks võib kasutada tainakonksuga segajat). Teil peaks olema võimalik kujundada tainas palli, ilma et see jääks sinu kätele kinni. Kata tainas palli plastkorgiga ja tühjendada ühe tunni vältel. See võimaldab vürtsidel töötada oma maagiaga.
- Kuumuta ahi ette 347 Fahrenheiti (175 Celsiuse järgi). Paneerige kaks küpsiseplaati koos pärgamendipaberiga. Tehke tainas pooleksanda aja jooksul ja suruge mõlema küpsise lehte pärgamentpaberisse ühtlasesse lamedasse kihti. Ühe kihi pealispinnale levitada ühtlane mandli pasta. Nüüd muundage viilud pealispinda teisel kihil ja puhastage pärgamendipaber.
- Pintsel munavalgega ja pühkige mandleid üleval. Küpsetage umbes 30-35 minutit või kuni näete, et mandlid karameliseerivad ja küpsised pöörlevad pruuni veidi tumedama varjundiga. Laske jahtuda jahutusraamile umbes 10 minutit ja seejärel viilutage ristkülikukujuliseks hammastatud nuga. Nüüd lase veel jahtuda.
Näpunäited
- Basterdsuiker on tüüpiline hollandi toode. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks. On kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker , (licht) bruce basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialt saadaval Hollandi supermarketites ja mõnede Hollandi toidupoed Internetis. Mul oli head tulemused, asendades selles retseptis donkerbruine basterdsuiker puhta roosuhkruga (demerera).
- Tee oma (mandli pasta). Valmistatud mandlipasta saab osta ka enamikes Hollandi supermarketites või veebis. Kui kasutate poest ostetud spisidit , segage enne kasutamist lihtsalt üks muna.
- Internetis saate tellida väikeseid spekulaarset vürtse (tuntud kui speculaaskruiden ) kotikest. Kuid võite kergesti asendada kõrvitsa pirukõrvitsa vürtsidega. Võite ka teha oma speculaaskruiden .
- Gauveldi spekulaarset küpsiseid ümaraks lõigake taignast välja, kui olete selle lamestanud . Paigutage esimene kiht vooru pärgamendipaberiga vooderdatud küpsise lehele, jättes kindlasti küpsiste vahele ruumi. Asetage mõni küpsise keskosa mandli pasta ( amandelspijs ) supilusikatäis. Mustvalge küpsise pintsliga küljed. Asetage teine ring ülaosale ja vajutage kinnitamiseks. Puhastage küpsise ülaosa munavalgega ja asetage peal puhutud mandel.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 570 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 36 mg |
| Naatrium | 323 mg |
| Süsivesikud | 59 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 8 g |