Hiina nelja piirkondliku köögi (Põhja, Lõuna, Ida ja Lääne) aruteludes ühendatakse Szechuani, Yunnani ja Hunani provintsid, et esindada Hiina läänepiirkondlikke keelekoolide esindajaid. On tõsi, et Hunani ja Szechuani kööki on palju ühist - mõlemad on tuntud oma põleva toiduvalmistamise ja riisitootmise poolest. Kuid on ka olulisi erinevusi.
Geograafilised mõjutused Hunani köögis: "Riisi ja kalade liidumaa"
Szechuan on mägede rõngaala, kus on järsud kaljud.
Kõige viljakam piirkonna piirkond asub väljaspool Chengdu pealinna, idapoolses basseinis, mida tuntakse punase basseini ääres. Seevastu Hunan on õrnate mägede maa, mis suudab toota palju toitu. Hunani kirdesektsioon langeb Lähis-Jangtse tasandikule, viljakale põllumajanduspiirkonnale. Hiina suuruselt teine järv, Dongtingi järv, asub Hunani provintsi kaugel kirdeosas.
Valmistage ettevalmistamine
Valmistatud ettevalmistamine on Hunani köögi tunnus. Orange Beef, mis on valmistatud veiseliha marinaadist üleöö, seejärel marinaaditakse jälle seguga (munavalge, vein ja valge pipar) , on klassikaline Hunani tass. Nii on ka Crispy Duck, mis on valmistatud pardist, mis on maitsestatud pipra-cornidega, tähtanise , apteegitilli ja teiste vürtsidega, seejärel aurutatud ja lõpuks praetud.
Ahvatlev esitlus
Hunani kokad veedavad rohkem tassi välimust kui nende Szechuani kolleegid. Kuigi kuulsad Szechuani toidud, näiteks MaPo Dofu ja kaks korda küpsetatud sealiha, on väga toidavad, ei ole need nii "päris" kui mõned teised piirkondlikud köögid.
Isegi hotter Than Szechuani köök
Mõlemad Hunani ja Szechuani köögid kasutavad laialdaselt chile'eid, maitsete puhastamiseks ja niiske kliimaga toimetulemiseks. (Kuumad toidud nagu punased tšillipiparid kuivavad ja jahutavad keha, muutes soojuse ja niiskuse käepärase kasutamise). Kuigi Szechuani retseptid nõuavad sageli tšilli-kondiitrita, valmistatakse Hunani nõusid harilikult värskete paprikatega , sealhulgas seemneid ja membraane, mis sisaldavad enamikku kuumusest.
Staple Foods
Chili pipar, šalott ja küüslauk. Rice on peamine teravili - Hunan toodab riisi kõrgemates kogustes kui ükski teine Hiina provints. Populaarsed on ka kodulinnud ja liharoogid - Hunan on Hiina suuruselt teine veiseliha, sealiha ja lambaliha tarnija. Hunani järved pakuvad rohkesti kala ja karpkala, samuti eksootilisemat toitu nagu kilpkonn. " Happelised ja hapud ", "kuum ja hapukas" ning "kuum ja vürtsikas" on Hunani toiduvalmistamise populaarsed maitse kombinatsioonid.
Kui tegemist on suitsutatud ja konserveeritud lihaga, näitab Hunani toiduvalmistamine nii oma läänepoolsete naaberriikide mõju. Küpsetatud liha retsepte leidub nii Hunani kui ka Szechuani köögist ning siin on hästi saadaval ka Yunnani kuulsad konserveeritud sealihatooted.
Cooking Meetodid
Kuumtöötlus, aurutamine, praedimine ja praadimine on kõik populaarsed Hunani toiduvalmistamise viisid.
Populaarsed piirkondlikud roogad
Hunani kulinaarne repertuaar koosneb enam kui 4000 nõudest, sealhulgas Dong'an-kana, krõbe-pardid, apelsinihelbed ja vürtsikas konnad.
Huvitavaid fakte
Hunan on Hiina Rahvavabariigi juht Mao Zeodongi sünnikoht.