Selles Szechuani retseptis on veiseliha praetud kuivaks, muutes selle närimiseks ja krõbedaks.
Kui soovite, võite ühe porgandi asendada 1/2 klaasi selleriga, mis on tükeldatud ja lõigatud julienne stiilis .
Soovi korral võite tassi soojemaks muuta, lisades täiendavalt tšilli pasta või kastme.
Mida vajate
- 1 kilo veiseliha (külg või sibulakangas on hea)
- 2 keskmist porgandit
- 1 supilusikatäis hakitud ingverit
- 2 paprika (ainult valged osad)
- 1 supilusikatäis magusoitu kaste (või asendada
- hoisin kaste )
- 3 tl tšilli pasta või tšilli kaste
- 7 1/2 supilusikatäit õli praadimiseks (või vastavalt vajadusele)
- 1/4 tl soola
- 1 supilusikatäis Hiina riisiveini või kuivatatud šerrit
- 1/2 tl suhkrut
- 1/2 teelusikatäit
- röstitud Szechuani pipra-köögiviljad
Kuidas seda teha
- Lõika liha julienne stiil üle kogu tera õhukesteks viiludeks, mis on väiksemad kui 1/4 tolli paksused ja 2 1/2 kuni 3 tolli pikkused.
- Peske, koorige ja julienne porgandid õhukesteks ribadeks umbes 1/8-tolline paks ja 2 1/2 kuni 3 tolli pikk. Sööke ingverit. Lõigake paprika pikkuseks umbes 2 1/2 tolli pikk ja seejärel õhukeseks hakkimiseks.
- Väikeses kausis ühendage oa kastmega ja tšilli pasta või tšilli kastmega. Kõrvale panema.
- Kuumutage woki keskmise ja kõrge kuumusega vähemalt 30 sekundit. (Wok on valmis, kui te tunnete soojust, hoides oma käe peopesa 2 kuni 3 tolli üle veoki pinna.)
- Lisage 1 1/2 supilusikatäis õunat küttekehale, kuivatades selle külgedelt. Kui õli on kuum, lisage julienned porgandid. Segage 2 minutit soola segades. (Ärge pruun porgandeid.) Eemalda wokist.
- Kuumutades veel 6 tl õlist wokis üle keskmise kuni kõrge kõrge kuumusega. Kui õli on kuum, lisage veiseliha.
- Segage praeguseks umbes 10 minutit, kuni veiseliha on krõbe ja tumepruun ja näriline (te kuulete veiseliha, kui see kuivab). Lõpeta veiseliha riisi veini või kuiva šeriga hilisemates toiduvalmistamisetappides.
- Tõstke veiseliha külgedele ja tühjendage kõik, välja arvatud kaks supilusikatäit vaukust. Lisage ubaekaste ja tšillipasta või kastme segu. Mõneks sekundiks segage praadida, seejärel lisage ingverit ja paprikat. Mõneks sekundiks praadige, kuni see on aromaatsed, ja siis porgandite juurde tagasi.
- Segage suhkrut ja röstitud Szechuani piparüki. Soovi korral maitske ja kohandage maitseaineid. Serveeri kuumalt.
Kuiva praadimistehnika
Paljudes Aasia retseptides kasutatakse kuiva praadimise tehnikat. See tähendab, et küpsetada esemeid suures koguses kuumas õlis, et maitset kontsentreerida siseruumilise niiskuse kuivatamiseks.
Pärast esimest kuivatamisetappi vahetage toidukorraga lühikest aega praed koos teiste maitseainetega ja koostisosadega. Kuivatatud ese tõmbab kõik kastme maitsed suurepärase tassi välja.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 276 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 102 mg |
| Naatrium | 114 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 34 g |