Mis on tükeldatud? Hiina keeles, kaks märki chop suey hääldatakse "tsa sui" mandariini või Cantonese "shape sui", mis tähendab "segatud väikesed bitti" või "lõpu ja lõpeb". Kulinaarse nimetusena kujutab sui suhkrut, mis on valmistatud paljudest erinevatest koostisosadest. Suurem Shap sui jõudis ilmselt kõigepealt Ameerika Ühendriikidesse Hiina immigrantide lainetesse, mis on tõmmatud California kulla põldude juurde.
Enamik neist tulid Lõuna-Hiina ranniku Pearl River Delta'st ja eriti Toishani linnast. 1870. aastatel suruti hiidlasi Ameerika läänest rassilise vägivalla tõttu, rännates sellistesse linnadesse nagu Philadelphia, Boston ja New York. Seal ameeriklased märkasid esmalt tassi nimega "chow-chop-suey".
New Yorgi esimesed hiina restoranid juhtisid tähelepanu boheemlastele nimetatavate kunstnike ja kirjanike rühmale. 1880. aastatel võtsid mõned neist sööma Mottti tänavale:
"Chow-chop suey oli esimene tass, mille ründasime. See on hammaste hautatud koostis, mis koosnevad ubaamast, kanafilee ja kalamaksudest, kalafilepiilest, dragonikast, kuivatatud ja Hiinast imporditud sealihast, kana ja mitmesugustest muudest koostisosadest, millest I ei suutnud välja selgitada. "
Nende üllatusena said nad kogemust:
"Toit ei olnud mitte ainult romaan, vaid see oli hea, ja maksimaalseks kuludeks oli arve ainult kuuskümmend kolm senti!"
Peagi jõudis tuhandeid mitte-hiina keelt regulaarselt reisi Mottti tänavale, et süüa hakitud.
Hiina restoranipidajad avasid ka väljaspool Chinatowni söögikohti, teenindades toitu, mis on kohandatud peamiselt mitte-Hiina klientide maitsega. Kotk suey standardiseeriti kergelt identifitseeritavale lihale, mida küpsetatakse ubaamude, sibulate, selleriga ja bambusevõrsetega . 1920ndate aastatega oli toit levinud kogu Ameerika Ühendriikides, muutudes nii populaarseks kui kuumad kookid ja õunakook.
Kuid kuulujutud levitasid, et karbonaat suey ei olnud tegelikult hiina üldse. Lugu leidsid, et San Francisco Hiina paadisöögipea valmistas seda prügikastist eemaldatud sissekannetest. "Eksperdid", kes neid lugusid lugesid, olid tavaliselt Hiina diplomaadid või õpilased, kelle jaoks see Toishanese talupoja toit ei tundunud üldse Hiina keelt.
Hiina-Ameerika toit jõudis 1950. aastateni, A-veeru A ja kolonni B perekonna õhtusöögi ajast. Chop suey oli nüüd odav, tuttav mugavus toitu. See oli ka väsinud. Peakokid valmistasid kastan suey nii kaua, et nad enam ei hoolinud tulemustest. Hiina-Ameerika restoranid aeglaselt kaotasid turuosa pitsa liigestesse ja kiirtoidu hamburgeritesse. Suuremates linnades eelistas gurmaanid uusi Hiina restorane, mis serveerisid Pekingi põrgu või Sichuani põlevaid roogasid. Ja siis 1972. aastal läks president Nixon Pekingisse ja ameeriklased otsustasid, et nad tahavad maitsta Hiina reaalset toitu. "Võltsitud" karbonaat suey oli mineviku asi.
Tänapäeval kehtivad hiina restorani menüüdes roogasid nagu Kung Pao krevettid ja brokkoli kanatiivad (mis on täpselt nii "päris" kui ka hakklihana). Chop suey on peaaegu sama surnud kui vaudevill, tõenäoliselt elavnemine. Aga kui te lähete Chinatownisse, leidke Toishanese peakokk ja veenke teda, et soovite hiina kujundusega sui, siis avastate, et see võib olla hambakordne hautis.