See retsept kana hakkimiseks suey pärineb kokaraamat autori Deh-ta Hsiung, kes kirjutab, et see on "klassikaline" Chicken Chop Suey "tassi, mis kuulutas hiina toitu lääne maailma XIX sajandi lõpus ..." - see on üsna hämmastav mõelda, et üks maailma suurimaid kööki oleks pidanud esindama tassi, mis ei pärine isegi Hiinast ise, vaid on tuhandeid miili San Franciscos, USA-s!
Mida vajate
- 4-6 untsi kana (õhukeseks peenestatud)
- 1 tl soola
- 1/4 munavalget
- 1 tl maisitärklise pasta (1 osa maisipulber 1,2 osaga külmas vees)
- 1/2 pint õli (maitsestatud, vt allpool)
- Valikuline: 1/2 tl küüslaugu
- 1 supilusikatäis
- ingver (värske, õhukeseks peenestatud)
- 3 kuni 4 sibulat (õhukeseks peenestatud)
- 4 kuni 6 untsi
- oavõrsed
- 1 väike roheline pipar (südamikuga ja seemnega, õhukeseks peenestatud)
- 1/2 teelusikatäit
- roosuhkur
- 1 supilusikatäis kerge sojakaste
- 1/2 spl riisi veini (hiina)
- 2 supilusikatäit (kanaliha või köögivilja)
- Valikuline: 1 näputäis
- MSG
- 4 tilka seesamiõli
Kuidas seda teha
- Sega kanatükid soola, munavalge ja umbes 1 tl maisi ja maisitärklise pasta. Pühkige need sooja õliga, segage eraldamiseks, seejärel eemaldage ja tühjendage.
- Vala üleliigne õli ära, jättes umbes 2 spli laualaiust, segades kõik köögiviljad umbes 1 minut, lisage järelejäänud sool ja suhkur, segage hästi.
- Lisage kana sojakaste ja riisiveiniga, prae veel üht minutit. Lisage varu ja MSG , kui kasutate.
- Kastmes leotatakse ülejäänud maisijahu pasta, serveeritakse seesamiõli ja serveeritakse kuumalt.
Kuidas maitsta taimeõli?
- Valage 1 pint (600 ml) taimeõli eelsoojendatud Woki või kastruni üle suurel temperatuuril.
- Lisage 2 kuni 3 väikest ingveri juustutükki. Mõne minuti pärast tuleb ingveri tükid pinnale tõusta. Nüüd vaata ingveri värvi; kui see muutub kahvatuks kollaseks kuni tumepruuniks, lülitage soojus välja ja lase õli veidi jahtuda, enne ingveri tükkide eemaldamist.
- Hoia maitsestatud õli konteineris.
> Trükitud väljaandega " Hiina keiseräri saladused: Kuidas toitu Hiina restoranis toitu kodus ", Deh-Ta Hsiungi poolt. Ilmunud Elliot Right Way Books