Mustpeakesed herned on olnud üle 300 aasta pikkused Lõuna-toidud. Hernes (või uba) on liblikõielised, cowpea alamliigid. Herned saavad oma nime mustast kohast. Lilla kere hernes on veel üks populaarne mustanahaliste herned. Purpurne kere hernes on heleroheline roosa või hele purpurpunase kohaga. Paljud inimesed eelistavad lillakoori herneste maitset, kuid need pole nii kergesti kättesaadavad.
Purustatud kestad herned on hooajal lõunas leitud värskelt ja mõnes piirkonnas leitud külmutatud.
Kui sul on õnne, et teie aias kasvab must-silmiga hernes või purpurkestad herned, kes leiavad neid kohalikul Lõuna-põllumajandustootjate turul, saate külmutada värske või keedetud herned, et neid aastaringselt nautida.
Kuidas külmutada värskete mustade silmadega herned
- Valige kooritud värsked must-silmadega herned, kas kodus kasvatatud või kohapeal kasvatatud.
- Loputage herned nõusse külma jooksva vee all.
- Asetage pealauale suur kauss jäävett.
- Suur kogus vett keedetakse suure kuumusega. Loputage herned keeva veega, keetke tagasi (umbes 2 minutit) ja küpseta 2 minutit.
- Jahutage herned mahutist ja seejärel viige need kohe küpsetamise lõpetamiseks otse jäävette.
- Hõõruhinnad levivad ühekordse kihina suurel küljel, ja asetatakse sügavkülmale. Külmutage herned umbes 45 minutit.
- Pakkige külmutatud herned külmutusmahutidesse umbes 1/2-tollise pealispinnaga või pakke neid raskeveokite sügavkülmikukottidele. Märgistage nimi ja kuupäev ning hoidke sügavkülmas kuni 9 kuud.
- Üks kilo kooritud hernest annab umbes 1 pinti külmutatud.
Harilikud keedetud mustad herned
Kastmes, milles on umbes 1 tolline vesi, tõsta 1 kilo mustasilma hernest keemiseni.
Vähendage soojust madalale, katke ja keetke umbes 45 minutit kuni 1 tund. Soovi korral hooaeg või retsepti kasutamine.
Maitsestatud lõunapoolsed mustad silmad herned
Maitsestatud mustanahaliste hernede korral küpseta umbes 4 untsi peekoni või soola sealiha kastrulis üle keskmise kuumusega, kuni rasv kaotab. Lisage umbes 1/4 kuni 1/2 tassi hakitud sibulat ja peeneks hakitud jalapeno pipart (valikuline) ja küpseta, kuni sibul on poolläbipaistev. Pange herned pannile ja lisage vett, et katta. Keeda keema; vähendage soojahulka, katke ja keedetage 45 minutit kuni 1 tund või kuni herned on pehmed. Soovi korral lisada väikese maapähkliga Cayenne'i pipar ja maitsta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Kuidas külmutada täielikult kuumutatud mustasilma herned
- Pange värsked koorimata mustanahalised herned suurtes kastmes või topsilauas.
- Katke vett ja asetage see üle suure kuumusega. Keeda keema.
- Vähendage soojust madalamaks. Katke kast ja keedetakse 15 kuni 20 minutit.
- Tühjendage herned nõges, seejärel viige need viivitamatult küpsetamise lõpetamiseks jääveesse.
- Külmutage värsked herned külmutatud küpsetusplaadil või pakke külmutusmahutites või -kottides.
- Kinnitage kotid nime ja kuupäevaga ning kinnitage kuni 9 kuud.
- Üks kilo valmistatud hernest annab umbes 1 pinti külmutatud.
- Lahjenda neid või lühiajaliselt auru, kuni need pehmendatakse ja kasutatakse retseptides, milles kutsutakse konserveeritud või keedetud mustasilma herned.
Märkus. Enamik roogadega hernestega valmistatud roogasid, nagu Hoppin 'John või vürtsikas mustanahaliste hernestega tomatid , külmutavad ilusti. Pakkige segu sügavkülmikust või -mahutisse, märgistage ja külmutage kuni 6 kuud.
Osta külmutusmahutid Amazonist