Szechuani tassi, Chengdu kana nimetatakse Chengdu linnaks, mis on Szechuani provintsi pealinn. Kuumalaba pasta valmistatakse fermenteeritud sojaubadel ja purustatud tšilliilis. (Ärge segage seda tšillipastaga). Toidab 3 - 4 peamist roogi riisi või 4 - 6 osana multikursuse sööki.
Veel Szechuani retsepte
Mida vajate
- 2 kuni 3 kondita, nahahaavatud kana rinnad (kokku 14-16 untsi)
- Marinaadi jaoks:
- 1 supilusikatäis
- sojakaste
- 1 supilusikatäis riisiveini või kuivatatud šerrit
- Valikuline: musta pipraga pinch
- 1/4 tl seesamiõli
- 3 teelusikatäit
- maisitärklis
- Sest:
- 1 supilusikatäis
- riisivein või kuivherirs
- 1 supilusikatäis sojakaste
- 2 tl punavise äädikat (või riisi äädikat: võimalusel punase riisi äädikat)
- 1 tl suhkrut
- 1 1/2 tl maisitärklist (segada 2 spl vett)
- Rest:
- 1 roheline sibul (kevadised sibulad, paprika)
- 1 küüslauguküünt
- 2 viilu ingverit
- 1/2 kimp spinatit
- Sool hapniku spinati külge
- 1 supilusikatäis oad
- 1/2 tl seesamiõli (või maitsta)
- 1 tl värskelt jahvatatud Szechuani (või koriandri)
Kuidas seda teha
1. Pese kana rinnad ja kuivatage ühtlaselt. Eemaldage rasv. Lõigake ribadeks ja siis 1-tollisteks kuubikuteks.
2. Lisage marinaadi koostisained, lisades maisitärklise viimaseks. Marineeri kana 20 minutit.
3. Kuigi kana marineeritakse, valmistatakse kastme ja köögivilju. Kombineerige riisiveini või kuivatatud šerrit, sojakaste, äädikat ja suhkrut. Eraldi väikeses kausis lahustage maisitärklist vette.
Kõrvale panema.
5. Pese rohelist sibulat ja tükeldage väikesteks tükkideks. Vala ja koorige küüslauk. Lõigake küüslaugu ja ingverit. Peske ja tühjendage spinat.
6. Kuumutage woki. Kui karv on kuum, lisage 1 tl õlist. Lisage spinatit ja piserdage natuke soola ülaosaga. Niipea, kui spinat raputas (paar sekundit), eemaldage see ja tühjendage.
7. Puhastage segu ja kuumuta 4 tl õlist. Lisage kana kuubikud, pange pidevalt segu, et need ei jääks kinni. Kui kana muudab värvi ja on peaaegu 80 protsenti küpsetatud, eemaldage see veest. Jäta 2 tl õlist wokis.
8. Lisage küüslaugu, ingverit ja kuumalaba pasta. Sega-praadige lühidalt kuni lõhnavani (umbes 30 sekundit). Lisage kana veekokile tagasi ja segage kuuma ubaosaga.
9. Lükake kana tagasi külgedele ja lisage kastme segu keskel. Andke maisitärklise ja vee segu kiiresti uuesti ja segage see kasteti, segades kiiresti paksendamiseks.
10. Sega kastmes kana. Segage rohelise sibula ja seesamiõli. Piserdage värskelt jahvatatud Szechuani pipart üle peal. Serveeri praetud spinatiga.
Reader Rating: 4 + out of 5
Kommentaarid: nüüd, kui Szechuani pipar on uuesti saadaval, on see retsept tõesti hea. Lihtne süüa, palju maitset. Raske paraneda. Ärge häbenege paprikatega. Michael R poolt hinnatud