Hiina toiduvalmistamise tähtsa koostisosa alternatiivid
Riisi vein (tuntud ka kui mijiu) on must-koostisosa hiina toiduvalmistamises, võib-olla on see teine tähtsuselt ainult sojakastis. Kuigi enamik veine on valmistatud kääritatud puuviljadest, on riisivein valmistatud fermenteeritud gluteerivast riisist, kus suhkruid muundatakse pärmi abil alkoholiks. Riisivein on mõnevõrra selge ja magus ning seda kasutatakse marinaadides, et levitada liha ja mereande ning anda toidule maitse.
Risvein moodustab isegi taimse supi aluse, mille eesmärk on aidata emadel kiiresti pärast sünnitust taastuda. On mitmeid sorte, mis on joogikvaliteedi ja mõeldud tarbimiseks - neil on lääneveinidega võrreldes palju vähem alkoholisisaldust.
Kahjuks, kuigi riisivein on Hiina ja Aasia toidukaupade kergesti kättesaadav, ei ole alati lihtne kohalikes supermarketites leida. Kui te ei leia riisi veini, on siin mõned soovitatud riisiveini asendajad .
Pale Dry Sherry
Likööriosade kauplustes on riisiveini kõige sagedamini soovitatav asendada kahvatu ja kuiva šerusega . Shaoxing'i riisiveinist (sh kirjutatud Shao-hsing või Shaohsing), mis on merevaiguvärvi, nisupärmi ja allikavesi valmistatud merevaigukollane vein, on kõige lähemal. Kuna riisi veini võib olla raske leida, on paljudel retseptidel koostisosade loetelus ainult kuiva šerri, isegi mitte valikuvõimalusega riisiveini.
Gin ja vein
Kuigi Shaoxingi riisi vein on üldiselt soovitatav selle püsiva kõrge kvaliteedi tõttu, on Hiina mitmesugused riisiveinid. Huvitav on see, et Gin läheb valgete riisiveinide külge lähemale kui kuiva šerri, seega on Gini proovimist vaja väärt.
Kuigi maitse ei ole sama, kuiva valget veini muudab marinaadides heaks kiidetud Hiina riisiveini.
Hea alternatiiv, kui see on kõik, mis teil on majas.
Alkoholivaba
Kui otsite midagi ilma alkoholita, on õunamahl või valge viinamarjamahl hea asendus. Hapus mahlas toimib pehmendajatena, mistõttu on see riisi veini vastuvõetav asendaja marinaadidel. Kuid maitse ei ole päris sama.
Jaapani riisiveinid
Riisiviini jaapani versioonina nimetatakse seda üldiselt (kuigi see on tõepoolest rohkem sarnane õlle valmistamisega), on Sake väga erinev maitse kui Hiina riisivein. Kuid mõned kokad seda eelistavad. See on tõepoolest isiklike eelistustega. Võite proovida ka hiina riisiveini asemel mõrrit, mõnda teist Jaapani riisi veini. Alustage lihtsalt väiksema kogusega kui retsepti nõudmisel, sest see on väga tugev maitse.
Mida vältida
Risveinide asendamise otsimisel on oluline vältida teatud koostisosi. Kohalikes supermarketites müüdavate veinide küpsetamine on liiga soolatud ja erineva maitsega kui Hiina riisivein. Ja ärge segi hiina riisiveini äädikat hiina riisiveiniga - need on äädikas, mitte veinid ja lisavad happelist maitset.