See XO kastme retsept pärineb Aasia marjadest: Hiina: toidu kirjaniku ja ahne piknik Karen Saalomoni retseptid hiina magusale, hapu, soolale, kuivale ja fermenteeritud marjadele ja maitseainetele. Retsepti sissejuhatuses ta kirjutab:
"XO kaste - kõrgekvaliteetne vürts, mille õitseng oli Hiinas 1980. aastatel - oli populaarne David Changi kodukooki Momofuku poolt. Pole kahtlust, et see kaste on kvaliteetsete koostisosade hõõguv ja selle läikiv maitse võib tegelikult muuta Kui otsustasin teha oma versiooni, otsustasin, et kuna ma ei usaldanud poodide ostmata krevettide ja kammkarpide tundmatut kvaliteeti ja päritolu, siis ma ise kuivatanud mereande. Protsess on lihtne, kuigi mõnevõrra - tarbimine ja tulemused on täiesti peened (arvestage, et mereandidest saab kuivatada ja hoida külmikus õhukindlas mahutis kuni nädal ette). Söö seda suures koguses üle keedetud köögiviljade, praetud munade või segatuna praetud sealihast, tuhke see pannile nagu Hiina bolognese või soojendage seda külma karilitsusega. "
Mida vajate
- 6 untsi keskmise värske krevett (umbes 7 peata enne koorimist)
- 6 untsi päevas paadi kammkarbid (umbes 3)
- 4 tl kosheri soola
- 4 suurt nelki küüslauku, kooritud
- 1/2-tolline kooritud värske ingver
- 2 tervet serrano-chiletit, varred
- 4 untsi hea kvaliteediga prosciutto
- 1 supilusikatäis tumepruuni suhkrut
- 1 tassi köögivilja või maapähkliõli
- 1 tl sojakaste
- 1 tl must seesteseemne õli (Aasia Seesamiõli)
Kuidas seda teha
- Koorige krevetid, visake ära nende kestad.
- Paberi rätikute abil puhastage krevetid ja kammkarbid kuivalt ja kleepuvana. Lõika krevetid pooleks pikkuseks, eemaldades tume sinine vein selja taga. Kallutage kammkarbid horisontaalselt, nii et igaüks on 4 õhuke.
- Edastage mereannid väikese segamisnõusse ja kasutage sõrme kasutades soola väga põhjalikult.
- Paigaldage viilutatud ja soolatud mereannid ühe kihina peale suurt puhast köögirätikut ja asetage teine peal. Katke ülemine rätik lauaga ja kaaluga, mis ühendavad umbes 5 naela. Laske mereande tõsta toatemperatuuril 3 tundi.
- Vahepeal valmistage traatvõrk üle keedetud küpsetusplaadi ja katke see õhukese happega taimeõli küljest. Kui 3 tunni pikkune kuivatamisperiood lõpeb, liigutage ahju rack madalaimasse kohta ja eelkuumutage ahju 200 ° F juurde. Lükake pressitud mereannid rackis ühe kihiga. Asetage mereannid ahjusse ja lükake uks ajar puust lusikaga. Laske mereannid kuivada 1 1/2 kuni 2 tunni jooksul. Kammkarplade servad on veidi pruunid ja kõik mereannid on kuivad ja nahkjad, kuid mitte jäikad.
- Nüüd on aeg kastme valmistada. Metallist teraga varustatud köögikombainil, viige küüslauk ja ingver ära, kuni nad seiskuvad masinasse. Lisage tšillid, krevetid ja kammkarbid, prosciutto ja suhkur ning töödelge kuni väga hea, käivitage masin umbes 1 kuni 2 minutit ja lõpetage vajadusel kaussi servade kraapimine.
- Kärpige kogu toidukorruse kausi sisu keskmisse pannile, lisage taimeõli ja segage, et kombineerida. Asetage pann keskmise kuumusega, ja kui segu hakkab hakkama, vähendage soojusenergiat, kui soovite, et see mullitaks, kuid mitte pihustades. Segatakse sageli, kuivatades põhjas olevad tahked ained, kuni kastmes muutub väga tume kohvi pruuniks, umbes 13 kuni 17 minutit. Võtke kuumus pannilt ja segage, et veidi jahtuda. Kui mullid on taandunud, lisage sojakaste ja seesamiõli ja segage need kokku.
- Kastmes on kohe valmis kasutada, kuigi see muutub veelgi paremaks pärast seda, kui maitsed lubavad ühe päeva melduda. Kastrust kallutage tihenduskaanega mahutisse ja laske toatemperatuuril 1 tund enne külmutamist seista toatemperatuuril. Kastmega hoitakse külmkapis vähemalt 3 kuud ja sügavkülmas mitme kuu jooksul.
XO saia retsept Trükitud Aasia marjasortide loaga: Hiina: Retseptid Hiina salmeeritud, hapu, soolase, kuumtöötlemata ja fermenteeritud marjade ja maitseainete jaoks, Karen Saalomoni autoriõigus (c) 2013. Avaldanud Tencent Speed Press, Random House'i , Inc.