Acarajé on Brasiilia Bahia osariigi eripära ning populaarne tänapäevane toit ja rannasöögi. Musta silmiga herned, maitsestatud kuivatatud krevettide ja sibulaga, on vormitud fritteridesse ja pehme (dende) õli praetud, seejärel jagatakse ja täidetakse erinevate täidistega nagu vatapa või sel juhul vürtsikas krevettide ja sibulisegu seguga. Kuigi kuivatatud krevetid on traditsiooniline koostisosa akarajees, kipuvad nad andma väga tugeva maitse. Selles kergemas versioonis keedetud fritter jagatakse ja seejärel täidetakse värskete krevettide ja karamellistatud sibulaga.
Traditsiooniline meetod nendel pudelitest valmistamiseks on üsna töömahukas - see hõlmab kuivatatud mustanahaliste herneste leotamist ja nahkade eemaldamist. See retsept on otsekohe versioon, kasutades konservitud mustasilma herned, mis kiirendab protsessi oluliselt, kuid ei ole täielikult autentsed. Kuna olete selle retseptiga juba traditsioonidest kõrvale kaldunud, proovige akaraje't siduda mitteratsionaalsete täidistega, näiteks ham salat , pimento juust, oliivi tapenad jne.
Mida vajate
- Täitmiseks:
- 1 sibul
- 1 tl tšillipulbrit
- 1 tass väike kreveti (värske või külmutatud, kooritud ja kuivatatud)
- 2 supilusikatäit palmiõli (või oliiviõli)
- Soola ja pipar maitsta
- Fritterite jaoks:
- 2 purki
- mustasilmsed herned
- 1 küüslauguküülik
- 1 sibul
- 1 väike tšillipipar
- 1-2 spl jahu
- Soola ja pipar maitsta
- 2 tolli palmiõli ja / või taimeõli praadimiseks
Kuidas seda teha
- Täitmise tegemine: lõigake sibul väga õhukeseks. Asetage viilutatud sibul pudelitesse oliiviõli või palmiõliga, puistage soola ja tšillipulbriga ja küpseta väikese kuumusega, kuni need on pehmed ja kuldpruunid (umbes 15 minutit).
- Lisa krevettide ja salatid, kuni krevetid on roosad. Eemaldage kuumusest ja maitsestage soola ja pipraga. Kõrvale panema.
- Tee fritterid: mustanahaliste hernede põhjalikult äravool ja asetage need köögikombainidesse. Sibul ja küüslauk segatakse põhjalikult ja lisage see hernedesse.
- Eemaldage seemneid ja valgeid osi tšillipipari sisemusest ja lisage töötlejale.
- Protsessi segu niikaua, kuni see on hästi segunenud, lisades vajadusel supilusikatäie või kaks vett või puljongit.
- Lisage jahu supilusikatäis, kuni segu on piisavalt tugev, et seda kuju hoida. Jagage 15 tükki ja kujundage oma käe peopesast pallidesse või ovaalsetesse osadesse.
- Kuumuta 2 tolli palmiõli ja / või taimeõli pott keskmise ja kõrge kuumusega. Fritti korraga mitu fritterit, kuni pruunid kõikidel külgedel. Pange rätikud välja paberrätikutega vooderdatud plaadile. Vürtsid võib hoida 200-kraadises ahjus soojas.
- Poolige poolitükid ja täitke lusikaga sibula ja krevettide segu. Serveeri soe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 236 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 9 mg |
| Naatrium | 412 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 6 g |