Karm Riigi Pate on üks neist asjadest, mis toimivad köögi maagil. See on nii täiuslik lünkade täitmiseks, kui täis jahu pole vaja; toit peab olema kuskil mujal kui söögituba laual (võib-olla lõunapakett või piknikukorv) või kui teid kummardub küsimus, mida ma võin teha startijatena.
See lihtne, kuid maitsekas traditsiooniline pâté on üks selline metsaline, kuid seda on nii lihtne teha ja iga kord, kui te võtate selle külmkapist, on teil nii rõõmus, et sa seda tegid. Kõik, mida vajab, on mõni koore leib ja võibolla mõned marineeritud sibulad või veidi pikkailli.
See retsept pärineb Yorkshire Dales'is Hebdenis asuvast The Clarendoni peakokk-kavaler Lionel Strubist. Kuigi Lionel kasutab algselt Alsace'it Prantsusmaal, on ta elanud Yorkshireis juba üle 25 aasta. Lionel on ka Carltoni toiduõppes Cooksi peakokkide juhendaja. Chef Tutor köökides Carltoni toidu koolis.
Mida vajate
- ) 100g võid (soolata
- 100 g sibul (hakitud
- 1kg sealiha sealiha
- 8 kuni 10 viilu pangast peekonit (peeneks hakitud), pluss 14 viilu (pannile)
- 3 küüslauguküünt (pressitud)
- 1 tl soola
- 1/2 tsp kuivatatud tüümiani
- 1 tl lõksu
- 3 spl konjakit
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 suurt muna (kergelt pekstud)
- 1 emmon steak
- Jäme meresoola kriips
- Kornišonid *
- Garnish: dijon sinep
Kuidas seda teha
Sulata võid keskmise kuumusega rasvaste keskmise paniga. Lisage sibul ja salat, kuni see on pehme ja läbipaistev, kuid mitte pruun, umbes 8 minutit, olge ettevaatlik, et veenduda, et see ei põle.
Kombineeri sealiha sealiha ja hakitud peekon suures kausis. Kasutades kahvlit või sõrmeotsasid, segage, kuni see on hästi segunenud.
Lisage sealiha seteks segatud saia sibul, küüslauk, sool, tüümian, lõhe, konjak ja pipar ning segage, kuni see on lisatud.
Lisa munad, segatakse kuni segatakse hästi.
Joontage 9x5x3-tolline metallkapsas pannile peekoni viiludega, pannakse kaheksa viilu panni laiuse ja kolme viiluga pannal igale lühikesele küljele ja kattuva paniga kõigil külgedel. Käed kasutades pisut peaaegu peekoni viiludele põhja poole kergelt ja ühtlaselt poolse liha segu (umbes 3 1/4 tassi). Korjatage singi riba ühel kihil. Ülejäänud liha segu.
Poldige peekonitükid, kattekihti. Pange tihedalt fooliumiga kate. Vala keeva veega küpsetuspaketisse, et jõuaks pooleldi ülespoole. Küpsetage, kuni termomeeter sisestatakse fooliumist kesksesse registrisse 155 ° F, umbes 2 tundi ja 15 minutit.
Küpsetuspannist eemaldage küpsetusplaadist küpsetusmahuti ja asetage külmutatud küpsetusplaadile. Asetage rasked paprika või 2 kuni 3 rasked purkid maha. Jahutage üleöö. Kas varem saab teha neli päeva edasi.