Osso Buco retsept
Osso buco on klassikaline itaalia retsept, mis on valmistatud aeglase toiduvalmistamise teel vasikatega, kuni liha on pehme ja mahlakad.Veiseliha poolid on kangeid lihatükke, millel on palju sidekoe. Aurutades neid vedelikku aeglaselt, purustatakse need närilisemad bittid.
Braising ei anna maitset, pruunist välimist koorikut, mida kuumtöötlemismeetodid nagu küpsetamine teevad, nii et me hakkame kõigepealt lihvima kuumutusplaadil. Võite lugeda siit, kuidas liha hautis .
Osso buco serveeritakse risotto , polenta või isegi kartulipüreega . Traditsiooniliselt on osso buco kaunistatud žestitootega, mida nimetatakse Gremolataks .
Mida vajate
- 3 risttaimeliha potid (iga umbes 1 nael)
- ¼ cup Canola õli (või muu taimeõli)
- ½ suur sibul, kooritud ja tükeldatud
- 1 keskmine ribi seller, tükeldatud
- 1 suur Porgand, kooritud ja tükeldatud
- 4 Küüslauguküünt, kooritud ja kergelt purustatud
- ¾ tassi konserveeritud
- Küpsetatud tomatid (sh vedel)
- 1 tass kuiv valget veini
- 4 tassi
- rBown vara (st veiseliha) või vasikaliha
- 1
- Lahe lehed
- ½ tl kuivatatud tume
- 1 tl terve must pipar
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Eelsoojendage ahi 350 ° F (175 ° C).
- Pange puhta paberrätikuga leiva niidud puhtaks. See suurendab liha pruunistumist.
- Tee mõni vertikaalne (st paralleelselt luukoega) sisselõiked haarde välismembraanile, nii et liha ei paistuks kuju välja.
- Hooajal olevad naharakud hästi kosheri soolaga.
- Raske, malmist hollandi ahju või ahjukübar soojendage õli suure kuumusega, seejärel lisage liha ja loputage seda põhjalikult, kasutades selleks mõnda tangid. Kui kena pruun koor on välja töötanud liha kõigil külgedel, eemaldage see pannilt ja pane see kõrvale.
- Pange porgand, seller, sibul ja küüslauk potti ja küpseta 5 minutit või nii, kuni sibul on veidi läbipaistev.
- Lisage vein ja vähendage seda umbes poole võrra.
- Nüüd tagastage liha pott ja lisage tomatid, laud, lahe lehed, tüümian ja piparümbad. Vedelik peaks katma vasikasapuud umbes ¾ ülespoole. Kuumuta keeduplatsil, kuni vedelik jõuab keemiseni, seejärel katke tihedalt kinni ja asetage see kogu ahju.
- Küpseta 1½ kuni 2 tundi või kuni see on pehme.
- Eemaldage pot ahjust. Küpsetage küpsetusvedelik, valage see läbi kelgaga vooderdatud kihi. Lase maitsestada kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitset.
- Serveerige osso buco risotto, polenta või kartulipõhjaga koos küpsetusvedelikuga, valage nende peale ja garno gremolaadiga, kui soovite.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 720 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 259 mg |
| Naatrium | 601 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 74 g |