Blanššimine - mõnikord nimetatakse vee blanššiks - koosneb toidu lisamisest keevasse vette, et seda osaliselt küpsetada. Paljud retseptid nõuavad cristain, tihedamad köögiviljad, mida tuleb puhastada, eriti enne sega-praadimist. Selleks on mitu põhjust:
- See aitab köögiviljade värvi, maitse ja toitainete pitserit. (Rohelised köögiviljad muudavad imelise ereda rohelise värvi).
- Värskemad, tihedamad köögiviljad (nagu spargelkapsas ja lillkapsas) blanteesid vähendavad seda, kui palju aega nad peavad praetud. See tähendab, et neid on võimalik lisada väiksema tiheda köögiviljaga segatud praadimiseks ja kõik keedetakse samal ajal.
- Lühem segu-praadimisaeg tähendab, et puhastatud köögiviljad imavad vähem õli. (Pole oluline kaalutlus, vaid mõte, kui mõelda, kas olete dieedil).
- Suur veesisaldusega köögiviljad võivad toiduvalmistamisel vabastada toiduaines piisavalt vett, et mõjutada kastme maitset: pleegitamine eemaldab osa sellest liigsest veest enne, kui köögiviljad jõuavad veeni või praepannini.
- See on suurepärane võimalus pehmete köögiviljade, näiteks tomatite nahkade lahtilõikamiseks, mis muudab need kergemaks eemaldamiseks.
Kuidas toitu juua
- Tooge suur keeduklaas vett.
- Oodates, kuni vesi keeb, lõigake köögiviljad vastavalt retsepti juhenditele.
- Asetage köögiviljad keeva veega. Enamik grillitud retseptid nõuavad köögiviljade puhastamist, kuni need on pehmed, kuid siiski karge.
- Eemalda köögiviljad keevast veest. Köögiviljad viivitamatult äravoolavad külma jooksva veega või lastakse jäävanni. Tühjendage põhjalikult. Selle eesmärk on lõpetada küpsetusprotsess.
Kui kaua te peaksite juua köögivilju?
See sõltub sellest, miks te neid blanšeerite - kiire värvitooni tihendamine nõuab aega vähem kui siis, kui teed köögivilja osaliselt toiduvalmistamiseks (köögiviljade kuivatamine piisavalt pikk, et osaliselt neid küpsetada, mõnikord nimetatakse seda parboilingiks). Ka tihedamad köögiviljad, nagu porgandid ja spargelkapslid, vajavad pikemat blanšimisaega.
Kiire ots - lisage väike värv!
Eileen Yin-Fei Lo: Hiina köögis hea näpunäide tõstsime veelgi veelgi, et veelgi paremini välja tuua roheliste köögivärviliste värvide värv, proovige blanšivabale veele lisada kobama söögisoodat. Yin Fei Lo soovitab 1/4 tl söögisoodat iga 3 kuni 4 tassi vett.
Retseptid
Lambahmadega veiseliha - lumelised herned blanšeerivad neid magusa maitsega heleroheliste värvide ja hüljestega.
Veiseliha tomateid - mõneks sekundiks tomatit blanšeerides on lihtsam koorida nahad.
Brokkoli austrikastmega - kiire ja lihtne külmik, milles puhastatud brokkoli kaetakse mahlakastmega.
Egg Foo Yung - köögiviljade punaseks muutmine enne nende segamist munaga annab ekstra maitse.
Indoneesia-inspireeritud köögiviljasalat - riivitud köögiviljade tassil on see populaarse Indoneesia tassi inspireeritud köögiviljasalat vürtsikas maapähkli kastmega .
Lihtsad lumehapped Peekülm Lisage see kerge külmik toatemperatuurile.