Saate kõige rohkem seeni kuivatada , kuid mitte kõiki. Mõne liigi seenedel on palju paremad struktuurid, kui te selle külmutate, ja kui mõned seened on paremini küpsetatud enne külmumist, siis on teised toorelt külmutatud.
Andmeid külmutamise toor seente kohta
Toidupoes nn seened, kreemid ja portobellid (mis on küpsed kreemid) on haritud seened, mida saab külmutada toores või keedetud.
Metsa seente ja maitake seente kana külmutatakse hästi toores. Suillus suguküpsusega metsaseened on maitsed, kuid neil on niiskus, et neid on peaaegu võimatu dehüdraatida - need on kindlasti paremini säilinud, külmutades neid toores.
Nii toor- kui ka küpsetatud seente puhul on nende külmutamise eesmärk vältida seeni kleepumist suurtes kimpudes. Kui on aeg neid retsepti kasutada, siis soovite, et saaksite välja võtta just selle, mida vajate ja mitte sulata kogu külmutatud toitu. Toores seente korral, enne nende pakendamist külmutatakse need ühe kihina kõigepealt selle probleemi ära.
Kuidas külmutada toores seened
- Puhastage värsked seened, mida leiate. Vältige tumete täppidega seeni, mis on hõõrdunud ja kellel on ebameeldiv lõhn.
- Pange seened viiludeks või täringuteks. Võite neid alati kärpida, kui kasutate neid. Praegu otsige lihtsalt tükkideks, mis on kuni 1/2-tollised paksud.
- Levitage seene tükid ühekaupa küpsise lehele või suurele plaadile. Okei, kui tükid puutuvad, kuid need ei tohiks kattuda. Külmutage 2 tundi.
- Külmutatud seente ülekanne sügavkülmiku konteineritesse . Kuna need külmutasid kõigepealt ühes kihis, jäävad tükid konteineritesse lahtiseks ja üksikuteks.
Küpsetatud seente valmistamine ja külmutamine
Toiduainete kaupluste nuppude seened, shiitakeed ja metsaseened, kaasa arvatud auster, metsikana ja hammassiinid, on paremini tekstureeritud, kui neid lõpuks kasutada, kui neid enne külmutamist keedetakse.
- Puhastage värsked seened, mida leiate. Vältige tumete täppidega seeni, mis on hõõrdunud ja kellel on ebameeldiv lõhn.
- Lõigake seened väiksemateks või vähem kui 1/2-tollisteks paksudeks tükkideks (saate neid väiksemateks bittideks lõigata kui töötlemata meetodid).
- Kuumutage pisut õli või võid pudelit keskmiselt madalal kuumusel. Lisage seeni ja küpseta, segades sageli, kuni seened vabastavad oma vedeliku ja vabastavad seejärel uuesti. Võite ka seeni ette valmistada, aurutades neid esimest korda.
- Oodake küpsetatud seente jahtumist toatemperatuurini. Jahutatud seened viiakse väikeste sügavkülmutusmahutitega, mis ei ole suuremad kui 1 tassi suurus.
- Alternatiivina asetage seened külmutuskotidesse kihis, mis ei ületa 1/2-tollist paksust. Hoidke külmutuskotid horisontaalselt. Mis sa lõpuks oled, on külmutatud seene "pannkook", mida saab kergesti murda tükkideks, et välja võtta ainult seda, mida vajate.