Creole-gumbo retseptid nõuavad tavaliselt fileeli pulbri lisamist pärast kummikoogi keetmist ja soojust äsja välja lülitatud. Fili paksendab ja maitses kummikat.
Saad saata Louisiana e-posti teel tellitud fili pulbrit või leida seda gourmet foodie kauplustes - või võite ise teha. Olen täiesti osaline omaenda tegemisel mitmel põhjusel. Ehkki eelmainitud filte heast allikatest saab täiesti õigustatud, on paljud poest ostetud versioonid varjatud, värvilised ja isegi täidetavate koostisosadega, nagu oregano, tüümian ja teised aiaviljad.
(Ma võin neid omaenda aias ja ma ei taha neid tingimata oma kummarduses.)
Filé pulber on sassafrase puu kuivatatud pulbrilised lehed. Kui elate Ida-USAs või Kanadas, on see looduslik puu väga tõenäoliselt looduses kasvav, isegi linnaparkides. Kui olete puude lehed kokku võtnud, võtab see umbes nädala jooksul piisavalt kuivada, et see muutuks fili pulbriks.
Kuidas teha oma Filé pulber
Leia mõned sassafraspuud. Sassafrasil on tüüpiliselt üks puu ühe lehe kuju: lihtne ovaalne, kolmeosaline vahtralehe kuju ja kahekesine rinnakorvi kuju. Erinevalt põldpuudest, millel võib olla ka kõik kolm lehekuju, on sassafra lehed sujuva serva ilma hammasteta. Teine viis sassafra tuvastamiseks: iga puuosa lõhnab nagu juurvilja.
Lõigake mõne haru näpunäited 5-10 küljest kinni. Kombineerige need koos kummiribadega ja riputage need kuivas kohas otsese kuumuse või valguse eest. Nädala jooksul peaksid nad olema krõbe kuivad. Kuivatamine päikeses võib muuta nende pruuniks ja vähendab oluliselt nende maitsetugevust.
Riba lehed oksadest. Proovige lehti kohvis või vürtsi veskis, kuni need muutuvad roheliseks, aromaatseks pulbriks. Võite lehti lihvida ka mördi ja pestiga.
Soovi korral filtreeritakse pulber läbi peene sõela, et eemaldada varraste ja teiste bittide tükid. See võib olla aeganõudev, kui sõel on liiga hea; alternatiivselt võite lihtsalt välja valida kõik tükid, mis ei lahustu vedelikus.
Hoidke pulber tihedalt kaetud klaaspurki eemal otsest valgust või kuumusest.
Näpunäiteid Filé pulbri kasutamise kohta
- Filé on rohkem kui paksendaja; see annab ka maine maitse ja sellel on koriandri seemned sarnanev puuviljane aroom.
- Pange salat kastmes või muudes vedelates segudes vahetult enne serveerimist. Selle lisamine vedeliku keetmise ajal võib anda stringi või sileda tekstuuri. Samal põhjusel, kui teete retsepti hoolikalt enne serveerimist, ärge lisage filee esialgse toiduvalmistamise ajal; enne filiaali lisamist oodake, kuni see uuesti soojendatakse (ja olete valmis teenima).
- Sassafrase juurte koor sisaldab umbes 2% eeterlikku õli, mis koosneb peamiselt safroolist, kantserogeenist. Sassafrase toodete kommertsvalemid võivad eemaldada safroli FDA nõuete täitmiseks.
- Paljud kummipuu retseptid kasutavad paksendava ainena okra või pigem rouxi, mitte filé. Kui te lihtsalt ei saa oma käsi fili pulbril, kaaluge retsepti, mis seda ei kasuta.